黑蒜子牛肉粒
用料1(主料&腌肉用料) 牛里脊400克;蒜2头;香菜梗适量;西红柿1/4个;洋葱半个;胡萝卜适量;黑胡椒碎一小勺;盐半小勺;酱油两勺;料酒一勺;油半勺;淀粉两勺;鸡蛋半个打匀的 做法 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿 用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上 腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了 做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉 锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出 用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来 把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒 加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃 调入蚝油 放一勺黑胡椒碎 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味 快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮
一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩
用料 主料;牛腩500g;黄皮洋葱1个;胡萝卜1根;土豆1个;西红柿2个;调味料;干辣椒3~5颗;葱半根;姜1小块;蒜半头;香叶2~3片;冰糖50g不喜甜请减半;食用油适量;生抽五汤匙;红烧酱油(或老抽)三汤匙;番茄酱两大汤匙;盐少许;料酒(或红酒)少许 做法 首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很香,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更香。 我标注的所有食材比例,在我家大概是两个人吃两顿的量(一般还会配个别的菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。 外边买回来的新鲜生牛腩,其实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大块,我们不需要刀工,反正要炖烂,所以均匀的切成大块就可以。 切好的牛腩清洗干净,锅里接3~4升凉水没过肉块,大火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉,留着备用。 葱切段,姜切厚片,蒜挑大瓣儿的,剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下,据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质,所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。 锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并不时动动锅,让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉表面有水分的话此时油温很高,会溅油,没经验的厨娘们千万小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜,以及干辣椒、香叶,倒入准备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用普通酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味,再将之前锅内的热汤取2升左右倒入,喜欢汤的可多放(我在此把之前的大约3升都放进来了,最后汤有点多),大火煮开,切入中小火开始炖煮。 这时候你需要另起一个锅炒蔬菜,如果家里没有其他的炒锅,这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖,两边不耽误。如果是压力锅,炖到40分钟的时候请关火,我们还需要开盖放蔬菜。 胡萝卜、土豆、洋葱切大块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱,我是切的小块儿。 锅里稍微多一些底油,洋葱先下煸香,胡萝卜、土豆放入翻炒,因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发,土豆的话,单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒均匀,为了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的过程会把番茄炒成红油,最后炖出的肉汤也红烩感十足。 如果按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉,等到肉炖了1小时左右的时候,把准备好的蔬菜倒入,搅拌均匀,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继续炖煮1小时左右,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,所以要切稍大点的块) 出锅前,如果汤汁太多,可以开大火把汤收浓稠一点,如果喜欢吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了! 另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你一定要尝试拿这个菜来拌面!清水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能全部喝掉,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不够话唠么?还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩!
红烧鸡翅
用料 鸡翅中500g;葱姜几片;八角1个;桂皮一小块;油2汤匙;老抽小1汤匙;生抽4汤匙;冰糖2小块 做法 酸菜鱼
用料 黑鱼1条;酸菜鱼调料包1包;生姜数片;蒜半个;花椒、干辣椒若干(按自己口味定夺);香菜1小把;调料;盐;糖;花椒粉 做法 黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。 炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。 砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。 将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。 _
红焖猪蹄
用料(一汤匙=15ml) 猪蹄500g;葱;姜;八角一颗;花椒十粒;生抽两汤匙;老抽半汤匙;料酒一汤匙;冰糖一汤匙;香油半汤匙 做法 清蒸鱼
用料 鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝 做法 辣子鸡
用料 鸡腿肉2只;盐1/2勺;酱油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1个;葱;食用油;熟芝麻可省去 做法 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色) 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 加芝麻,炒匀,出锅吧
奥尔良烤翅
用料 鸡翅;奥尔良腌料;水 做法 鸡翅洗净晾干,鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克:70:70 按比例调好料汁,鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时 烤箱,190预热5分钟 烘烤20分钟,拿出来翻一下,将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍 继续烤10分钟 叮!完成
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