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炒花生米是日常餐桌上再普通不过的一道小菜，几乎人人皆会。对于我除了是儿时的美味记忆，其中还有父亲的味道。 儿时物资匮乏，虽是一盘花生米，也只在因父亲喝酒或招待客人时才会炒上一盘。父亲会稳稳地加起一粒，快到嘴边时，向嘴里一扔，咬得酥脆，然后细细品味，仿佛咀嚼的是人间美味。
花生，原名落花生，有“落下就能生长”之意，可见其生命力之顽强。据说花生是明代才从美洲传入我国，所以之前的古诗文中见不到花生的名字，只记得“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”的谜语，还有读小学时语文课本中的一篇《落花生》。国人把去了花生壳的花生果实称为花生米或花生仁，也有长生果、地果、唐人豆、花生豆、金豆、果仁等称呼。花生米中含有大量的蛋白质和脂肪，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美，是上好的营养食品。 秦皇岛地区的很多人食用花生依旧延续着传统的烹制方法，最经典的要数“盐焗花生”——把花生米用盐水和花椒、大料、小茴香泡好后，锅里不放油，直接用小火慢慢地烘炒。炒熟的花生红皮上一层白色的盐面，鲜脆香咸，味道极佳。 盐焗花生
花生小豆腐 还有一种叫“花生小豆腐”的地方美食——把生花生米用水泡大，再用石磨磨成糊状，有些人喜欢放入一些炒熟的花生米一同磨碎。接下来用花椒和葱花炝锅，白菜横切成丝烹炒，最后放入磨好的花生小豆腐，加水，不停地翻炒以免糊锅，待至红褐色，香喷喷的花生小豆腐就做好了。白菜沁出甘甜味道，花生自然浓厚的香气，再浇上葱蒜汁或刚炸好的辣椒油，可以说鲜辣滑润，醇香适口。
水煮花生是所有酒友的百搭下酒菜，尤其进入夏季，吃烧烤时都会点上一盘水煮花生。这个季节新鲜的毛豆也有售卖了，朋友口中的“花毛一体”就是水煮花生和水煮毛豆的拼盘。别小看一份水煮花生，其实最考验火候，煮的时间短了不熟，久了花生米会面。最好是煮到九成熟后，放一个晚上，第二天吃起来才更有口感和味道。
作为著名旅游城市的秦皇岛，不知从什么时候起，花生糕成了旅游特色美食，北戴河、山海关地区的很多景点都能看到现场制作花生糕。两个穿着古装的壮汉手抡木锤，喊着口号你来我往，在木墩上把饴糖和花生仁砸碎，最后切成块儿装盒，味道极其酥脆，吃后满口生香。
超市里面各种口味的花生食品也是品类繁多，记忆中却一直怀念儿时的鱼皮豆，就是花生米的外面裹着一个硬壳，吃起来咸中带甜，香郁酥脆。还有那种只有婚宴或者过年的时候才能吃到的原味花生。每逢过年，炒花生这一工作就落在我们孩子的身上，在炒花生时放入一些沙子，能让带壳的花生受热均匀，炒起来劈啪作响。
父亲平日里会剥去花生壳，留下花生米用油炒熟，由于油少，要小火反复不停地翻炒，出锅后撒上一点儿盐面，晾凉后就是美味酥脆的油炒花生米了。 每次吃时，父亲总要留起一些，待第二天买来一块豆腐，给我们做花生碎拌豆腐。父亲把豆腐横竖切上几刀，放入锅中用沸水煮上几分钟，捞出来后放入盘中，把搓去红衣的花生米放到案板上，用菜刀面碾压成花生碎，再细细地切一点儿雪里红咸菜、香菜，最后把花生碎、雪里红咸菜末和香菜末撒在豆腐上拌均匀。吃的时候，我都是盛上一大勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻、花生的香脆和雪里红的咸爽，回味无穷。
首先将水豆腐横竖切几刀后放入锅中，沸水煮3分钟取出装盘
将花生碎、榨菜芯末、香菜末、盐、味精倒入装有豆腐的盘中，拌匀即可
父亲已故去20多年了，这道花生碎拌豆腐也早已成为了我的拿手菜。每当做起这道菜时，脑海中总会浮现当年父亲为家人悉心烹制菜肴的情景。也许这就是父亲的味道，这味道弥漫在岁月中，时时充盈着我的生活，让我念念不忘。 — END—
文：张茗 张茗原名张明，上世纪70年代出生，毕业于河北工艺美术学院，1990年参军。常年坚持创作，散文、游记、民俗、美食、书画等作品多见于各级报纸、杂志和展览，原秦皇岛日报社副刊“旧闻·收藏”专栏作家。2017年，著有秦皇岛首部收藏专栏文集《知来藏往》。中国民间文艺家协会会员、河北省电视台书画院理事、北戴河作家协会主席。
文：张茗 朗读：杨扬 编辑：周静 责编：王勍 侯红玲 在看你就 点点我 |
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