川香辣子猪蹄的做法

川香辣子猪蹄

食材明细

主料

• 猪蹄1个

辅料

• 干辣椒30g

• 花椒5g

• 香料适量

• 生抽20ml

• 老抽5ml

• 冰糖5g

• 盐适量

• 小米辣3个

• 大蒜3瓣

• 老姜3g

• 豆瓣酱1勺

• 辣椒粉1勺

• 料酒10ml

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 数小时耗时

• 高级难度

川香辣子猪蹄的做法步骤

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  1

  准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）
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  2

  卤好的猪蹄沥干水放凉
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  3

  热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈）
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  4

  小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
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  5

  用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
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  6

  加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
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  7

  下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
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  8

  装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟
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  9

  干辣椒撕成段
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  10

  热锅起油将干辣椒和花椒炒香
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  11

  将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~

来自 美食天下 靖丰小厨 的作品