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仁 怀 酱 香 酒 一 生 只 待 这 杯 酒 市场上的酱香型白酒种类繁多，口感各异，价格更是千差万别。为什么会存在此类情况，我们又怎么去辨识和区分，这是这期《酱酒课堂》我们将要讲解的内容。 这我们还要从酱香酒的生产工艺、原料使用上的不同说起。也因此酱香酒分为6大类，每一类品质也是天差地别的。 六大类型的酱香型白酒：传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而高品质纯粹大曲酱香酒的份额占比更加小（主要是消费者对酱香知识了解较少，未能建立正确的酱香观）。 ①、大曲酱香酒 运用高温大曲药作为糖化发酵剂，沿用大曲酱香传统工艺。 一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。 酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾调味，第四年窖藏老熟，加上酿制的一年，就有了五年才出厂的说法。 仁怀酱香酒始终坚持沿用传统大曲酱香工艺，做高品质大曲酱香。 ②、麸曲酱香酒 运用麸曲作为糖化发酵剂。 通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。 麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。 ③、碎砂酱香酒 通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。 将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。 麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉的特点。 ④、翻沙酱香酒 根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。 ⑤、回沙酱香酒 这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。 ⑥、串蒸酱香酒 是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。 六种酱香酒，质量还真的“天差地别” 大曲酱香酒：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。 麸曲酱香酒：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的酒体，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。 碎沙酱香酒：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的酒体，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。 翻沙酱香酒：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。 回沙酱香酒：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。 串蒸酱香酒：浮香显着，酱香香料香味、酒精味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元、9.9包邮一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。 通过这期内容的学习小伙伴们应该能准确辨识市面上种类繁多的酱香型白酒都属于哪一类了吧。如果觉得对您有帮助，请点击关注并分享哦 |
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