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随着生活水平的不断提高，人们的生活习惯也是发生了很大的改变，可能以前觉得吃饭就在家里做就好，而现在不管是聚餐还是办喜事，大部分人都会选择去饭店里面，这样不仅能享受到贴心的服务，还能节省不少精力，直接吃完就可以交钱走人了，但其中最关键的一点还是饭店里面做的菜品要比家里好吃，很多人就算能在家里做饭，也会选择在外面吃，为此很多人就非常好奇，到底大厨是怎么炒菜的呢！
熬猪油时，加热水还是凉水？大厨无意说漏嘴，难怪每次都“发黄” 其实对于这个答案，小编也是偶尔听到一位做厨师的朋友说漏嘴才得知的，可能在爷爷奶奶那一辈还会使用猪油来炒菜，然而现在年轻人炒菜都是用的食用油，这也导致了年轻人对于猪油并不了解，一般吃过猪油炒菜的朋友都知道，尤其是青菜用猪油炒出来的味道和食用油完全是两个味道，所以猪油是大厨炒菜的关键，可能也有不少人熬制过猪油，可每次熬出来的猪油都发黄，还有股焦糊味。
根据大厨的说法，猪油白不白，香不香，其实加水是非常关键的一步，那么到底是加热水还是凉水呢！下面小编就给大家分享下熬猪油的方法。
【熬猪油的方法】 第1步，首先把买回来的猪板油用清水冲洗一遍，把表面的一些杂质和灰尘清洗干净，再用刀将其切成小块备用，接着把准备好的生姜洗净切片放到碗中，往里面加入适量的凉水，大概浸泡20分钟，然后把浸泡好的生姜水倒入锅中。
第2步，接着往锅中加入切好的猪板油，开火先将锅中烧热，再转成中小火慢熬，在熬制的过程中，记得用锅铲翻动板油，大概6分钟左右，猪板油就会慢慢变小，往锅中流出油脂，直到板油变成一个个焦黄的小块，然后把猪油盛出，放置冷却后，往里面撒入适量的食盐，再用过滤网过滤掉杂质，这样一碗又香又白的猪油就熬制完成了。
以上就是熬制猪油的方法，根据大厨分享的做法，想要猪油熬制出来不发黄，最关键是往里面加入凉水，这样板油不会造成很大的温差，避免板油受热不均匀，出现发黄，变色的情况，但这里所指的凉水并不是普通的，而且经过生姜片浸泡而成的生姜凉水，这样就可以去除板油当中的异味，让猪油熬制出来更香。
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