 天气预报最高气温稳定在 30 ℃ 的画面切实地告诉我们：夏天真的到了。 食帖君早已按耐不住伸向空调遥控器的小爪，每天的菜单也开始换成了冰饮和沙拉。 然而这从外而内的凉意，还是让身体有些受不住。 是时候请出辣椒来与这炎炎夏日相配了，一来开胃，二来祛湿，而辣出一身汗来，才是真的畅快。 夏天对辣的渴望，可不只中国人才有，今天食帖君就为你准备了来自 4 个不同地区的辣味美食。 菲律宾  菲律宾不仅是一个充满热带风情的国家，还是世界上最能吃辣的国家之一。 菲律宾的比科尔地区处在吕宋岛的台风区域，长年饱受台风侵袭，所以他们常吃辣椒来保暖，久而久之便将辣椒融入了饮食习惯中。  另外由于该地位于火山地带，土壤肥沃，十分适合种植辣椒。 这里的辣椒一般生长三个月后就会结果，但植株本身可以存活六个月。  △ 混合的辣椒和椰浆 在当地常会使用一种名为 Siling Labuyo 的辣椒制作美食，最有名的就是 Pinangat 和 Laing 。 二者原料类似，都是将辣椒与椰浆相混合。  △ 用芋头叶包裹食材烹煮的 Pinangat Pinangat 是用芋头叶包上鱼肉、猪肉和打碎的椰浆辣椒调料后经烹制而成。  △ 辣椒和椰浆混合炒制的 Laing Laing 是将辣椒切碎后浸泡在椰浆中，再与新鲜的芋头叶一起炖煮，辣椒混合着椰浆，加热后味道更加融合。 菲律宾的辣味初尝是柔和浓郁的，但是后味十足。 日本  记忆中的日本似乎和辣椒扯不上关系，殊不知日本的冲绳却是十分喜辣的地区。 在冲绳，几乎每一家拉面店都有一种自家泡制的辣味调味料。  △ 辣椒和泡盛的比例为 1 ∶ 3 这种调味料用当地最辣的辣椒岛唐辛子（冲绳盛产的一种类似于指天椒的辣椒品种）与泡盛（冲绳特有的一种以大米为原料的烧酒）泡制而成，一般需要泡 10 天以上。 泡盛与辣椒相融合的清香也让拉面的口味得到了升华。  另外，在冲绳还有一款驰名的特产——边银石垣岛辣油 除了岛唐辛子外，这款辣油还采用了冲绳岛特有的带刺辣椒，再加上姜黄、大蒜、花椒、植物油等食材混合制成。  △ 冲绳特有的带刺辣椒 ヒハツモドキ 这种带刺辣椒（事实上为胡椒科藤本植物），从发芽到结果需要大约 4 年的时间，而从果实出现到采摘则需要半年的时间。 亚热带气候加上适合的土壤，使它在冲绳得到了很好的生长。  边银石垣岛辣油的创始人是一对日本夫妇，妻子爱理为一解中国籍丈夫的思乡之愁，经过不断的尝试，为他制作出了这款著名的辣油。 而关于他们的真实故事也被改编成了日本电影《企鹅夫妇》。 韩国 说到辣，韩国料理也不得不提。 辣椒在韩国人手中有多样的表现形式，磨成粉或者做成辣椒酱，再与其他的食材稍加组合，便是一顿丰盛的料理。 韩国辣酱可谓是韩国人的家中必备调味料，它可以烹调蔬菜、肉类，甚至直接用来拌饭。 在韩国人眼中，只要有辣酱就可以饱餐一顿。 辣酱的制作集聚了四季的精华，选取春天的麦芽、夏天的辣椒干和秋天发酵的黄豆，然后在冬天开始制作。 因为辣酱需要暴晒发酵 4~6 个月，所以必须在潮湿的夏天来临之前完成。 此外还有青阳辣椒，是韩国本地最辣的辣椒，由济州岛辣椒和鸟眼辣椒杂交培育而成。 它在韩国人的饭桌上多出现在各种汤料理中，起到醒酒提辣的作用。 另外，用酱油腌制或直接当做小菜生吃也是韩国人食用青阳辣椒的常见方式。 △ 青阳辣椒 韩国人嗜辣，他们认为辣椒不仅能够为食物保鲜，还可以预防感冒。 比如辣椒粉在就韩国有一个很有趣的吃法：在烧酒中加入一撮辣椒粉然后一口喝掉。 他们认为这样喝过后体温会升高，有排汗、排毒和提神的作用。 看完了世界各地的辣味美食，食帖君也为大家准备了 2 道中式辣味凉菜，解救炎炎夏日里嗜辣如命的你！ 口水鸡 Time 60min | Serve 3 红油包裹着 Q 弹的鸡肉，夏日米饭杀手当之无愧。 Ingredients 土鸡 …… 半只（约 500 克） 花生米 ……20 粒 辣椒粉 ……20 克 芝麻 ……10 克 小葱 ……1 根 生姜 ……1 块 香菜 ……1 棵 大蒜 ……5 瓣 花椒 ……20 颗 香油 ……1 茶匙 生抽 ……1 茶匙 盐 ……1 茶匙 白糖 ……1 茶匙 醋 ……1 茶匙 花椒粉 ……10 克 鸡汤 ……2 汤匙 植物油 …… 适量 Instructions ①姜切片，小葱（青色部分）打成结，取 10 颗花椒备用。 ②鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱节和花椒，大火烧开后，转中小火煮 10~15 分钟后关火。 ③取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉后斩切摆盘备用。 ④小火把锅烧热，倒入花生米，翻炒至外皮爆裂。 ⑤葱白切段，蒜切末，花生放凉后去皮切碎备用，香菜切碎。 ⑥锅内倒入植物油烧至 5 成热，放入葱段、花椒、部分蒜末炒香。 ⑦炒至油温 8 成时，关火晾凉，滤出热油，将其倒入盛放有辣椒粉的碗中搅拌，制成红油。 ⑧在红油中放入剩余的蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。 ⑨在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。 Tips 为了防止皮烂，鸡肉不要久煮，煮后要用冰水过凉才会 Q 弹。 泡椒凤爪 Time 30min | Serve 2 Ingredients 鸡爪 ……10 只 泡椒 ……400 克 青柠片 ……5 片 小米辣 ……3 个 生姜 ……5 片 花椒 ……10 颗 大料 ……1 个 白酒 ……20 毫升 白醋 ……10 毫升 盐 ……2 茶匙 凉白开 ……1 碗 Instructions ①鸡爪清洗干净，剪掉指甲。 ②锅中加清水没过鸡爪，加入姜片、花椒和大料。 ③水开后加入一半的白酒和盐，煮 8~10 分钟。 ④煮好后用凉水反复冲洗，去除多余的油脂和杂质。 ⑤将鸡爪放在容器中，加入泡椒、白醋、青柠片、小米辣、剩余的盐和白酒，再加一碗凉白开没过鸡爪。 ⑥盖上盖子放入冰箱冷藏室，腌渍 1~2 天即可食用。 下面是一个彩蛋。 食帖君上周日有分享一道蚕豆的食谱，之后有不少人来后台询问，所以把具体的做法告诉你们。 煎蚕豆 Time 15min | Serve 2 Ingredients 蚕豆 ……30~40 粒 橄榄油 ……15 毫升 盐 …… 适量 黑胡椒 …… 适量 Instructions ①新鲜的带皮蚕豆，用刀在底部划出一道约 1 厘米深的口。 ②平底锅中放油，油热后转为小火，放入蚕豆，将两面煎出微微的焦黄色（约需 5~6 分钟）。 ③撒上盐和黑胡椒，装盘即可。 Tips 1. 放入蚕豆后不必经常翻动，待一面煎好后用筷子逐个翻面即可。 2. 也可以不放黑胡椒，吃的时候挤上一点新鲜柠檬汁也不错。 3. 有人问食帖君现在哪里来的新鲜蚕豆，其实每次蚕豆和豌豆大量上市的时候，食帖君就会买很多，剥出来分小份放冰箱冷冻，这样就可以吃很久了，并且依然好吃。 text. Autmao | photo. Google 以上内容由 ' 食帖 ' 上传发布查看原文 |
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