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一个城市中最能体现烟火气的地方是哪里？我敢说，非苍蝇馆子和老街莫属。 譬如这家藏在双碑卡卡角角里的老字号蹄花汤。 早上6点的重庆老街，家犬还躺在门口呼呼大睡，石阶依旧斑斑，水龙头里滴了一晚上的水，水槽中阴暗的绿的苔藓好似在显示老街的生命。 呼啸而过的1号线轻轨沾满了露水，随着广播里的声音停靠在了双碑站。还没到上班的高峰期，也是难得一遇这么空的轻轨车厢。我不紧不慢的走出车厢，呼吸了一大开口外面潮湿的空气。 沿着嘉陵街向西步行大约500米，便找到了这家隐匿于维修建筑下的老店。 岁月和老街 一张红底白字、简单得不能再简单的店招，经过时间的洗礼已经开始泛白。 由于还是早上，没到饭点时间，所以店里除了几个忙忙碌碌嬢嬢的身影，还没有一个客人。 在这间不到十平米大小的屋子里外，每一个角落都承载着岁月的痕迹。 已被太阳照得开始褪色泛白的黄色墙壁，墙壁上挂着的老式抽油烟机，裹上了一层层黑黑的碳灰，时不时发出“嗡嗡”的声响。 小小的店面里，只摆放着四张方桌，配套的是老式木质宽板凳。粉刷的白墙已开始斑驳、发黑，像在诉说着年代的久远。 墙壁上用胶带张贴着的两张海报已经开始卷边，整间屋子里最有现代感的装潢，大概就是墙壁左上角用薄膜罩着的空调吧。那种感觉就好像恍然间回到了小时候外婆的家里。 屋子里还是一片沉寂，屋子外面却早已开始忙碌起来。 两位坐在门外的阿姨，各自拿着一把小刀正在清理今天的猪蹄。 “这是一天要卖的量吗？这大概得有多少只啊？”我盯着地上的一堆猪蹄问道。 “是啊，平均一天差不多得卖一百五十多个呢，周末时还经常卖到一百七八呢！”说话间阿姨们也丝毫没有停下的手中的活。 “我们不光猪蹄又香又糯，连我们店里的米都是用椿天树做的木质蒸饭笼蒸出来的，这样的米饭会有一股淡淡的清香。” 在这家店里，不管是店面，还是食物的烹饪方式，都充满了年代感，这大概就是岁月的魅力吧。 “吃得放心” 和店里的阿姨闲聊间隙，老板娘也提着今天的菜回来了。 随意地将菜放在屋子里的方桌上和外面的洗菜池里。
“每天早上我都会亲自去菜市场买菜，买回来后就放在一边，顾客要吃什么菜，我们才现洗现炒，这样菜干不干净，新不新鲜大家一看便知。” 老板娘还说猪蹄也是前一天在屠宰场订好的，都是当天杀的最新鲜的猪蹄，而且要求大小、颜色都要均匀。 在说完食材的问题后，老板娘似乎已经猜到了我下面的问题，大概就是怕我看店面比较旧，担心卫生得不到保障。 所以还没等我开口问，她就告诉我说，碗和筷子每天都会用开水煮几遍，洗碗都是用的流动的水，即使有顾客不放心，他们还在碗筷旁边放了茶瓶，可以直接倒开水冲洗，很多老顾客都说在这里吃得放心。
老板娘向着放碗筷的地方给我指了指。 “那有没有考虑开分店或者装修一下店面呢？” “之前是有人说想找我们加盟，但我家那位嫌麻烦也就放弃了这个念头。至于店面老化的问题，我们也有想过，但是考虑到搬新的店铺会加大开店的成本，我们现在一份蹄花只卖到21元，所以还是想让老客户吃得实惠，吃得舒心。” 将所有的操作流程都搬到顾客可以看见的地方，这不但是一个老板的睿智，也是餐饮界都应有的良心。 老味道 ✪蹄花汤 在屋子的角落里，一口大铁锅正咕噜咕噜冒着气泡，燃烧着的火光把整间屋子烤的暖哄哄的。锅里炖着的正是今天要卖的猪蹄，从早上6点下锅，大概要炖5个小时左右。
在这样的细熬慢炖下，猪蹄被炖的嫩气得很，都无法用筷子整个夹起来，轻轻一提就要骨肉分离，裂开的皮肉间看得见晶莹剔透的蹄筋。 蹄花汤汁也十分香醇，闪着点点油花，白白净净的猪蹄上撒上一把葱，随着热汤的温度缓缓散发出浓郁香气。
用筷子稍稍用力一扯，香浓Q弹的蹄花便弹弹弹到你眼前。 蹄花淡吃还是太腻，得在秘制的蘸水辣椒里打个滚。
白嫩的皮肉润上了金黄的色泽，香辣的气息扑面而来。猪皮炖的软软糯糯，嚼起来比较有弹性，吃完有些粘嘴，皮下的肉更是一抿就化，配上咸辣适中的蘸水辣椒，两个字——“巴适！” 蹄花汤里面配的大白豆，颗颗饱满，咬开表面的一层薄薄的种皮，入口十分粉糯细腻，回味着阵阵豆类的清香，一下子减淡了蹄花的油腻感。 ✪羊肉笼笼 羊肉蒸笼装置简单，一格也就巴掌大，盖子一揭开，热气腾腾的羊肉散发出阵阵鲜香。 笼笼虽小，但下面没有打底，尽是实在，粉裹得很旺实，色泽金黄。
羊肉处理得很好，几乎没有膻味，实打实的瘦肉，入口有些微辣，吃起来完全不塞牙，耙软鲜香。 ✪西芹牛肉丝 爆炒后的西芹牛肉丝一上桌，我就被浓烈的麻辣香气呛了一口。泡椒和干辣椒炒的比较干，酸辣之余有一丝焦香。 牛肉丝炒的很嫩，香辣味十足，非常爽口，味道比较家常，会吃出一种自己家里的感觉。
连芹菜都非常入味，和牛肉丝搭配简直下饭神器，就着白米饭大概可以吃下个三碗。 我在拍摄时，还有客人打趣说到：“小姑娘，你在学手艺吗？这家店的手艺你怕是学不来哦！” 一家看似不起眼的苍蝇馆子，饭点时却门庭若市，得站着等位。 这家老店在这里偏安一隅，没有所谓的“网气”，只有一身开好店、做好菜的江湖气，大概这就是记忆中老重庆的味道吧。 整一碗蹄花，喝一碗汤，不仅暖住了胃，更是暖住了心。 |
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