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酸菜鱼里面的酸菜怎么处理吃起来是脆的？ 用于做酸菜鱼的酸菜，大部分都是从市场直接买的现成的酸菜，酸菜大部分都是大白菜腌制成的，题主所说的吃起来脆脆的，大概率说的是接近根部的一段菜茎，因为酸菜是腌制过的，任凭你有天大的本事，除了菜茎也做不出脆脆的口感来！ 综上，买回来的酸菜去叶，只留接近根部的那段菜茎来吃，口感就是脆脆的了！ 既然说到酸菜鱼，那就来了解下酸菜鱼的详细做法吧！ 准备食材： 一）鱼 黑鱼最佳，草鱼次之 二）酸菜 手边有什么样的就用什么样的吧！ 三）葱姜蒜，调味料 食材的处理 一）鱼 鱼头劈两半儿 鱼骨斩小块儿 鱼柳片鱼片，料酒盐腌制一下，鸡蛋清，淀粉上浆备用 二）酸菜切小块 制作步骤： 1）滑锅，加底油（猪油最好），煎鱼头鱼骨，煎好加温水或开水 2）另起锅，爆香葱姜蒜泡椒，倒入酸菜，炒出酸菜里面的水份。 3）将酸菜倒入鱼骨鱼头的锅中。 4）调味，味精盐鸡汁胡椒粉，不够酸的话来点白醋，一定是白醋！ 5）大火煮开，转小火慢煮5至8分钟 6）漏勺捞出鱼头鱼骨酸菜放入盘中垫底 7）锅离火，汤汁中下入上好浆的鱼片，继续煮开30s出锅放在盘子最上面 8）起锅烧油，同时准备花椒麻椒辣椒蒜末放在鱼片最上面，油热浇在上面逼出香味！ 9）撒上香菜芝麻即可 注意事项： 鱼骨鱼头要煎，最好猪油煎，加热水，否则鱼汤不白！ 鱼片滑煮30s即可，时间长鱼片容易散掉，不滑嫩！ 图片来自网络，侵删…… |
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