瓦岗烧鹅，配方制作流程大公开

瓦岗烧鹅

说起烧鹅我多年前也是在香港头一次品尝到这一美食，北方人最多也就吃吃烤鸭什么的，南方不出差很难吃到特别出众的口味，接下来我就给大家说说烧鹅制作过程，

用料，

{1}清远黑棕鹅一只六斤左右，

烧鹅不再是奢侈品

{2}鸭料，白糖50克，盐70克海鲜酱18克，柱侯酱20克，芝麻酱10克，南乳15克，味精4克，鸡精6克，沙姜粉4克，麦芽酚1克，五香粉10克，把所有原料搅拌均匀，稍后备用，

烧鹅不再是奢侈品

{3}脆皮水，酒10克，麦芽糖30克，白错150克，清水50克，

接下来是制作方法

{1}把鹅后放血，去毛，鹅脚鹅翅去掉，

{2}，用气泵把管插入鹅脖，把气充进去，让皮肤膨胀起来

{3}，用剪刀从肛门处向胸，部方向向直剪上去，剪出4…5厘米的开口

{4}，把里边的内脏全部掏出来，包括肺和气管

{5}，把鹅皮清洗干净，用S，钩吊起来沥干水，备用

{6}，用颜料来回涂抹内脏，特别是胸部

{7}，涂抹好料后用额真把开口缝起来，缝好后要求不能漏汁，切记不能漏针。

{8}，背朝上，朝下延至60分钟以上，随后用长拉沟把鹅吊起，

{9}，把清水烧开，把水淋在，鹅的皮肤上，让皮肤紧凑

{10}，然后将脆皮水淋在鹅身上

{11}，然后用电风扇，吹大约4小时

{12}，然后把鹅放入钢炉里，烤制40分钟左右

{13}，鹅身金黄偏红，色即可出炉。

烧鹅不再是奢侈品

注意事项

1.在选鹅时,如果是用瓦缸来烧制,尽量选比一般做的烧鹅偏小一点的,光鹅控制在2.7~3千克就够了。

2.柴火烧制会比铁炉烧制耐脆,但前期的程序还是要求很严格,比如风干还是要按照之前的做法一样,必须合格才能进炉。

柴火烧制第一炉预热要比用普通炉时间长,一般情况都是40分钟,如预热时间短,会导致上色或化皮等受到

影响。

4.制作出来的成品,最佳售卖时间在4小时内,越早越能体现柴火缸炉的优越和独特的香味。