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大锅菜是肉块、粉条、豆腐一锅炖，各种作料一起下，味烂在锅里，易做好吃，味道也是因地而异。这种吃法，随着清代以来大批灾民闯关东带到了东三省，形成了东北的大烩菜，也给大锅菜发挥到了极致。 大锅菜的风格，与民间灶火有关。儿时记得，大姓人家都留有族产，春节、清明祭祀活动，人多嘴多，众人一起吃喝。加上其他的民间娱乐、集市庙会，红白两事，最常见也最典型的就是大锅菜。 这红白事啊，得提前一天备着，一个主勺，下面十个到几十个打下手。首先，便是在院里盘两口大锅，一口蒸馒头，一口熬菜。熬菜需要事先浆好粉条，把粉条放到大瓮里，温水浸泡，使之变软。做好卤水豆腐，分成大块上锅蒸，略干一些后切成小块，过油锅煎黄。蔬菜一般使用大白菜，当然冬瓜茄子也成。猪，至少要杀一头，要大要肥。傍晚一声尖利的猪叫后，大锅烧开了水，把放完血的猪抬进去，翻几次个，烫透了，再抬到案子上，蹄腕上挑个口，直接上嘴吹，眼看着猪就跟气球一样涨了起来，用到坑坑查查刮干净了毛，开膛破肚，扒皮剔骨，烫猪头，洗下水。最后切成一寸长二分厚的肉块备用。 大锅菜关键的一道工序就是炒肉。锅下大劈柴烧着，锅里泼几勺油，油热，葱姜蒜爆锅，出味后倒进猪肉，用铁铲搅拌，至肉色发黄，倒入面酱，炒到七分熟，加糖上色，倒入酱油过肉一寸，再加盐加料，陈皮、八角、肉蔻、花椒、白芷、肉桂、老姜等。把火减小，炖它个把钟头，肉香能顺风飘十里。 过事当天一顿午饭，自是刚好。大锅烧水，加粉条放白菜，稍稍炖煮，菜熟之后，再加煎好的豆腐炖好的肉。油盐酱醋也是整瓶整桶的倒，等到炖的烂熟，再飘上葱花、芫荽和油，就等开饭了。那时候吃放叫一个壮观啊，沾亲带故邻里街坊的的一涌而来，帮人场凑人气，粗粗估计也得百人往上。长者亲友席上坐，友人乡亲随便找个地一蹲，大盆的肉菜，热腾腾的馒头整筐上。自个儿拿碗拿筷，盛菜拿饭，呼啦呼啦扒拉万里的大锅菜，金黄软烂的肉块，油滋滋地冒着香气，白菜齁烂齁烂的入口即化，豆腐外焦里嫩，一口咬下去回味甘甜，这一顿那吃的可是酣畅淋漓。 当然，大锅菜也有素的。因为没有荤腥，但是有要求味道，那只有在作料上下功夫了。八角、桂皮、花椒、姜丝煮成浓汁，随时勾芡在大锅里，出锅时加上明油。这大锅菜也讲究规模，锅越大菜越香。 有时在家里，每年腊月二十三过小年，家里都得起一锅大锅菜。猪后座加上几根肋排，切块焯水，用自家的酱炒，加进酱油和自制的料包，倒够足量的清水，扣好锅盖，周边拿面泥封好，烧上劈柴，注意火势不能太大，慢慢的煨上一夜，天亮后，肉就炖好了，但是不用开锅。等到大年初一，酱红色的肉冻成一块，炒菜时切一块放到锅里，再配上木耳、蘑菇、粉皮、青菜，着实有味。
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