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夏天到了，天气那么热，煮妇们最怕2件事，一件是明天穿什么衣服，另一件是今天吃什么菜，哈哈，你有没有发愁？ 我是勤俭持家好主妇，还是一个忙碌的上班族。 今天，分享一个快手晚餐，1块豆腐做了2个菜的故事，再加1个小炒菜，2个人3个菜，成本不高，简单快手，吃到撑了！ 
1块豆腐，在我们这是1.5元，价格很便宜，而且豆腐高蛋白高钙质，味道又鲜美，是最物美价廉的菜了。 我豆腐一分为二，其中半块豆腐，我做了煎豆腐，还勾了个芡汁儿，看起来颜色金黄润泽，感觉像鸡汁儿一样鲜美好看，哈哈！ 
另外半块豆腐，用了做了豆腐羹，加了一点牛肉末和香菇丁，一样好鲜美啊！如果再来点莼菜和鸡蛋清，那还有另一个动听的名字——西湖牛肉羹。 牛肉比猪肉的蛋白优质，儿子正处于生长发育期，所以老公建议我买牛肉来代替猪肉。但是平时家里才我和儿子两个人，炖一锅牛肉，一餐也吃不完，所以用来炒菜，做羹汤，是最常见的做法，一餐能够吃完，做起来也快，下班迟了也不怕。 
第三个是蘑菇芦笋炒牛肉丝，我家三天两头做这个菜，因为这3样营养好啊，还有儿子也喜欢，一天不吃就想得慌，哈哈！ 味道是真心好吃啊，蘑菇鲜美，芦笋爽脆，牛肉丝鲜嫩，随便炒2下，分分钟出锅！ 
接下去，一起来看看做法吧！ 一块豆腐，一半切丁，一半切块。锅内加油烧热（我是铁锅，如果不粘锅，热不热随意），放入豆腐，中火煎。 
翻面继续，直至两面金黄。然后加开水，煮开后，加盐和少许酱油，再加入水淀粉勾薄芡，别太浓稠了，不好看也不好吃。 半透明的，玻璃芡就可以，就会像上面图片中那样亮晶晶的。 豆腐我认为用中火煎最好，外面迅速金黄，里面还是嫩的出水，大家可以试试！ 
牛肉切成牛肉丝，加盐，料酒和酱油腌制，再加少许淀粉抓匀。另一半切牛肉丁，等会儿用来做羹汤。 锅内加油，放入牛肉丝迅速翻炒，至变色，立即关火，盛起备用。 
不用洗锅，也不用另外加油，直接加入蘑菇和胡萝卜翻炒，然后加入芦笋翻炒。 
加适量开水，略滚，加入炒好的牛肉丝，加盐调味即可上桌。 
接下去做羹汤。把豆腐丁和香菇丁加适量水，放入一个小锅中煮开，加入少许盐和酱油。 
煮开后倒入牛肉末，用筷子划散，继续煮。 
水再次开后，加入几颗芦笋，如果有绿叶菜，可以加入。
尝一下，味道差不多了，就开大火，慢慢淋入水淀粉勾芡，看到浓稠度差不多了就可以了。
撒葱花，太鲜太鲜，鲜到眉毛掉下来！
煮饭时，顺便还蒸了2根玉米和2个紫薯，搭配点粗粮，有利于肠胃健康哦！ 算一算，简单快手，半小时都不用，晚餐就上桌啦！
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