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有机好茶，喝得安心、喝得健康 01 单丛茶的鲜叶原料要求有一定成熟度，即“适度成熟”。当60%-70%的新梢达到中开面时，是单丛茶鲜叶原料的最佳成熟度。鲜叶采摘方法采用“骑马采”，即拇指和食指捏住茶新梢叶片采摘部位，叶片分开在手指两边，轻力上折。采摘顺序从树丛蓬面自下而上，由侧及中。采摘时视新梢着叶情况，留1-2个真叶采1芽2-4叶。 02 高山茶区，单丛茶晒青，因茶叶高档，工艺讲究，一般都需要在地面上铺放一层遮阳网或化纤布，再进行摊青，避免鲜叶直接触及地面，一是避免灼伤叶片，二能增强茶青的通透性。 晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。 03 凤凰单丛茶生产的传统习惯多在白天上山采茶和从事其它户外劳作，夜间制茶。也许人们会认为，这不过是辛勤的茶农对生产季节农事活动的巧安排，其实也有利于凤凰单丛茶品质。夜间气温较低，空气相对湿度较大，特别是下半夜，天气阴凉，茶青在一个相对低温和较为湿润的条件下进行生化变化，易于控制，叶子不易出现过度失水，发酵缓慢而均匀，有利于单丛茶香味品质的形成。 做青时要根据茶青香气吐香情况、红边变化情况，以及每次静置后回青的雄健度（即返活程度）灵活调整操作技艺，对师傅们的手艺相当考究。 04 当茶青发酵完成，需即时杀青-停止发酵。温度对杀青质量有直接影响，单丛茶鲜叶经晒青、做青，含水量降低，杀青锅温度要掌控好。若温度偏高，容易炒焦，温度偏低，茶叶会产生水闷味。 茶青一定要杀熟杀透，当叶色由绿变浅绿，略呈淡黄色，叶面完全失去光泽，叶片绉卷，由潮润有黏性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青臭气，呈清香微甜蜜味时，为杀青适度。杀青到位，茶青必需即时起锅倒出，承接移动需快手快脚，利于快速降温。 05 揉捻有温热揉或热揉二种方法，一般以温热揉为优，即在炒青后叶温降至30 ℃左右时上揉较好。上揉时叶中果胶物质等粘性较大，叶质又较柔软，揉捻易成条索，茶叶不易破碎，品质能正常发挥。 揉捻引起茶叶内质的变化。如揉捻过程多酚类总量和水浸出物含量均有所下降，氨基酸含量略有增加，而还原糖、非还原糖等含量却或降或增，这与做青时控制茶品质形成的条件有关。若发展花香型的，揉捻过程可溶性糖的总含量略有降低，而发展甜蜜香型的，则有所增加。由此说明，揉捻技术的掌握，与成茶品质形成有关。 06 此时茶坯含水量高，温度可相对较高，初焙目的在于快速杀死残酶，蒸发水分。 07 优质单丛茶的制作对采拣茶要求甚严。因为拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。据称，茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响单丛茶的品质。 08 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起炭、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，使用炭炉烘焙，非常辛苦）还需要过硬的专业性和丰富的经验，是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式。 虽然如此，但茶叶炭焙后可得特殊风味的优点，喉底会更甘醇，香气更细锐绵长，茶叶得以更长久的贮藏，因此，许多爱茶人士都对炭焙凤凰单丛茶趋之若鹜。 起炭 覆灰 上焙笼炭焙 凤凰单丛茶，青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。所谓凤凰单丛，是指从凤凰高山上的凤凰水仙群体中选取优异单株，经长期精工单株培育、单株采制而成，具有独特花香蜜韵的名优质茶。 单丛茶品质有两个主要特征：一是自然花香清高悠长。由于各个单株内含的赋香物质的主要成分不同及含量上的差异，因此凤凰单丛茶表现出多种自然花香类型，如黄枝香型、芝兰香型、杏仁香型等等，香气天然、清高、细腻、持久；二是滋味醇爽，韵味显露。单丛茶具有一种特殊的滋味底蕴，感官上感觉“喉中有物”，称为“丛韵”或“山韵”。
凤凰单丛茶贮藏对于单丛茶品质的保证起至关重要的作用，贮藏不当，会导致单丛茶变质，影响口感。单丛茶不需存放在冷柜或冰箱，但需选用密封性佳的茶罐，远离高温、阳光直射，存放在凉爽、干燥、通风之处即可。
首先，用初开的沸水冲洗茶具，使茶具烫热和洁净。取单丛茶8～10g，放入盖瓯。第一冲醒茶，一定要用三沸水，不然烫得不热不凉，难发单丛茶花香。醒茶后，第一至十泡3秒钟内倒出，循序斟注，要尽可能使每杯茶的茶水量相等，色泽相同，浓淡如一。这个过程要充分运用“高冲低斟、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的方法。最后请大家品尝，品茗要趁热品饮，先闻其香，后尝其味，让舌头的各个部位感觉茶汤的滋味，再嗅杯底，审寻韵味。
取单丛茶2～3g（按饮茶者需要），放入杯中，用沸腾的开水冲泡，盖上杯盖，以防香气溢出和保持水温，且有利于茶叶展开发出香气。待茶叶沉于杯底后，品尝滋味，每喝至半杯时再续。
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