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豆腐脑我们这里叫豆花，是比较常见的小吃。口味也很多，大致分为咸甜两种。营养丰富、老少皆宜。常见的点豆腐脑的凝固剂有葡萄糖酸内脂、熟石膏（碳酸钙）、盐卤（氯化镁）这三种。自己在家做豆腐脑只要控制好豆子和水的比例还有温度也能做出美味的豆腐脑。下面分享一下这三种凝固剂点豆腐脑的比例和方法，给大家做一个参考。做好豆腐脑以后要吃什么口味的就看大家喜好了，这里就不啰嗦了。  一、内脂点豆腐脑 1、用160克干黄豆 泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。 2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。 3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。多搅拌也能使豆浆煮透。 4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。    二、石膏点豆豆腐脑  1、准备110克干黄豆 泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。 2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。 3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。等待时间要根据天气温度适当调整一下。 4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’ 5、盖上盖子等15分钟以后就成型了    三、盐卤点豆腐脑  1、准备170克干黄豆 浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。 2、用滤布过滤出豆渣 。 3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。 4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。 5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。看到豆浆已经开始凝固 停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。 6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。   总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。 |
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