|
喂满365天，跑足800公里的跑山鸡与云南小米辣和独特的方法烹饪的尖椒鸡风味独特。 党建展厅设计
厨师正在制作特色菜
在重庆大渡口区春晖路77号松华阁有一家名叫秦阿哥尖椒鸡的商家，其主营江湖菜。其中，尖椒鸡不仅仅是他们的拿手好菜，更是他们家最具特色的菜。 “我们家的店名以前是叫秦阿哥下酒菜，后来在2018年8月改名为秦阿哥尖椒鸡。改名后，我们对尖椒鸡一共进行过三次升级。”店主对笔者介绍到。“现在一天最多的能卖出70多份。” 选用品牌跑山鸡 优质健康有营养 “我们最开始叫下酒菜的时候用的是市场买的本地鸡，因为味道好，分量大，加上当时价格比其他店要低一点，所以当时我们家的尖椒鸡也卖的挺好的。吃的人比其他店的人要多一些。”店主向我们介绍说：“有食客向我们建议，让我们把尖椒鸡作为主打菜，然后以这个菜为主再发展其他的菜品。于是我们就把店名修改为秦阿哥尖椒鸡。” “作为我们这个品牌的主打菜，把尖椒鸡给升级改进一下是很有必要的。于是我们就想到了先从鸡肉的质量上作改进。”研发厨师李果补充道：“最开始我们的鸡肉是市场买的本地鸡，后来就改成乡村的土鸡。在和赵亮老师合作后就改成了赵亮老师养的鸡。” 在重庆土生土长的人都应该知道具有重庆味道的电视剧“山城棒棒军”。其中里边的“毛子”也就是赵亮老师，令人印象深刻。他在四川汶川山林开了一个规模颇大的养殖场。现在秦阿哥的鸡都是从他那里运送过来，集中宰杀后再分发到各分店。 “赵亮老师的鸡都是跑山鸡，而且每只都是喂满了365天，跑足800公里的鸡。现在秦阿哥和赵亮老师展开合作成了唯一一家专供餐厅。”店主说道。 引入云南小米辣 量大味美辣不停 “你们这分量有点大哟，兄弟伙，使劲整。”尖椒鸡刚刚端上桌，就让这桌食客惊讶了一把。“其实从最开始我们的量就比较大。现在我们专门以尖椒鸡为主，那么我们在以前的分量的基础上又增加了分量。”店主看到这种情况向笔者解释道：“因为相对其他店，我们的尖椒鸡确实量要多很多，所以一些经常吃这道菜的人第一次来我们家都会被我们的量给惊到。” 夏季到了，现在是夜啤酒的旺季，江湖菜又是下酒的最佳选择之一，而量大可以保证食客们能吃的过瘾。“我们夏天一般下班的晚，热菜十一点才开始不供应，而凉菜一直供应不停。”店主说道。 “下酒菜如果是清淡的菜，那没多少人吃，反而是越辣越味道重的菜，更受人喜欢。所以我们对尖椒鸡的辣椒也进行了升级。以前是本地的小米辣，因为这种辣椒并不是怎么入味，所以我们就从云南进的小米辣。云南的小米辣的味道更能深入鸡肉内部，更有味道。基本现在吃尖椒鸡的人都是汗流满面，辣的直呼气。但即使这样，你也停不下来，就有种越吃越辣，越辣越想吃的感觉，后来还新加了藕丁作为配菜，使得喝酒的人有肉能吃，有菜可尝。” 组建研发团队 美味推出不间断 “下个月我们将再次对尖椒鸡进行改进，以后鸡都是用鲜活的，现杀现做，不进冰箱，保证绝对新鲜，在做的过程中不添加任何食品添加剂。”李果师傅说道：“我们现在有一支5到10个专业人士组成的研发团队，专门来创新、改进菜品。像鲜椒鲫鱼、肉夹馍等这些就是我们研发团队自主研发的，而且在店里边很受食客欢迎的。” “我们只要有什么新菜出来或者改进了什么菜品，就会叫厨师过来学习。我们实行的是专人专菜，所以每个店只用来一个人，学习三四天，而同时又不会耽误店铺的运营。”店主补充说道：“我们店的核心菜品，比如尖椒鸡、鲜椒鲫鱼、老麻腰花等都是每个店的主厨亲自动手动手，所以味道很棒。因为是同一个人做的，所以味道不会有什么差异。” “他们这家店味道很不错，有很多回头客，而且很多时候好多人都在排队等候。”门口停车场管理员说道：“每次一到周末，我这停车场就停不下，大多数年轻人都是奔着秦阿哥去的。” |
|
|
