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今天这个话题让我想起一些现在还在想的往事。 事情是这样的：四川律师邢连超筹备2019春季年货，打算到茅台专卖店买几十瓶回家饮用兼收藏（高消费水平啊）。但店员不仅不打折，而且只愿意卖给他2瓶30年53度500ml的陈酿和2瓶50年500ml的茅台陈酿，价格分别是：11999元、18999元/瓶，5瓶酒共计61996元。——就是这么牛。 随后邢律师找鉴定白酒的专家做坚定真伪，毕竟几十年的茅台非常罕见，又这么贵，怎么也得加上文化与收藏价值，否则对不起那一叠红色的毛爷爷。然而专家却说：“50年陈年茅台”不可能装50年历史的陈酒。原因很简单：茅台从来都是供不应求，而且50年前的茅台酒厂产量不高，也不可能储藏达到50年。这种茅台一般都是15年基酒勾兑出来，并非真正的老酒。 于是律师怒了，把茅台告上法院，要求“退一赔三”。 律师的理由：茅台50年53度500ml酒瓶上已经标明“AGED 50 YEARS”（年龄达到50年），包装盒上也注明“食品名称：50年贵州茅台酒”。——茅台搞虚假宣传，欺骗消费者感情与感情，赔钱。 茅台辩护律师给出的辩护理由：贵州茅台官方网站上有清晰描述：“50年陈年贵州茅台酒基本基酒酒龄不低于15年，按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成。”——不存在任何欺骗感情，不赔。 事情就这样进入一个咬文嚼字扯皮过程。赔还是不陪，这是法官要思索的问题。为什么说是“闹”假，而不是说打假呢？因为这个案子中，并不是茅台是否有假，而是茅台的宣传是否有假。茅台本身还是那个茅台，很牛的茅台，老百姓消费不起的茅台。 那么茅台特色在哪里？ 讲消费品，绕不开茅台；讲奢侈品呢，也绕不开茅台，因此茅台的身份为消费奢侈品，一瓶几千块，寻常老百姓真的喝不起呀喝不起。 据江湖传言，身为奢侈消费品，喝茅台的人不买，买茅台的人喝。 因此茅台第一个特色，在于贵。这个贵，不仅体现在每瓶酒的价格，别处同样耀眼。茅台在大A中，一直都是王者，每股价格最高。而且牛市来时，茅台并不突出；牛市去了，茅台股价会慢慢涨，绝对的是穿越牛熊的存在。2015年股灾到现在，其它大部分股价跌得惨不忍睹，唯有茅台翻好几倍，价值突破万亿，为价值投资之标杆。然而中国烟草不出，何股与茅台争锋？如果大A都如茅台，那中国股民肯定是最幸福的。如果按照价值投资思维在大A混，结果你懂得。 茅台第二个特色，在于它有贵的理由 如你所知，白酒诞生过程大致要经过几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、装存。每款经典白酒诞生，每一步都要严格把关。茅台又是白酒经典中的经典，每一关都很严格。这些就不再摊开说了，简单介绍一下。 如今中国名酒，大多出自于那个叫酒三角的三角洲。 粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱特殊在于支链淀粉含量很高，而且截面呈玻璃质地状，有利于茅台复杂工艺的多轮次翻烤折腾，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台之肉，与别的酒之肉不同。 水为酒之血，好水可能酿劣酒，但好酒一定来自好水。茅台工艺不是秘密，独特之处在于赤水河，其号称美酒河。茅台镇位于云贵高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，风速小，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 曲为酒之骨，制曲是酿酒的关键。端午前后，暴雨冲刷下，赤水河两岸红砂掉落，水量增加，使得河水变浑呈现赤红色，到重阳又恢复清澈透亮。这段时间就是茅台制曲的日子。镇上未婚女子都忙于各个酒厂踩酒曲。茅台镇湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲。茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。 酒之肉、血、骨，造成茅台的与众不同。 还有其它工艺流程： 至于茅台酒工艺中的“三高”：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，这些也不去说了。 至于茅台酒工艺中的“三长”：酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长，这些也不去说了。 走完这些流程之后，到了另个一关键的——勾兑——阶段。这就是本文争议部分。 这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。茅台的勾兑非常精准。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。某种意义上说，茅台的风格特征很难用语言完全表达出来。其过程完全凭借心灵手巧的感觉器官十分敏感的勾酒师将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品茅台。正宗的茅台酒从不添加任何外来物质，而是纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。 综合起来看，茅台酒的制作工艺堪称独步江湖。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。其酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新。 简单说，茅台这些得天独厚的地理位置与工艺流程，造成茅台昂贵的理由。 想说啥呢 那么我想到啥往事呢？茅台并非现在才有，但是之前的茅台。 在中国文化中，酒文化是富有特色的存在。如果你仔细研究，就发现可以从“酒”的角度可以重构一部中国历史。你会发现，不论汉唐盛世，还是明清风云，其涉及到的文化历史，都和酒紧密相关。遗憾的是，当今喝酒虽多，懂酒的不少；懂酒与文化历史的却不多，能把历史文化传承到位的酒企业凤毛麟角。 在酒的世界里，茅台是富有特色的存在。因为茅台不仅涉及诸多文化历史，还涉及诸多文化现实。比如当今林林总总的酒中，唯有茅台拥有灿烂而存在的红色文化。当初红军长征，在最艰难的时刻到遵义，绝境中召开遵义会议。就在那段时间，红军与茅台结缘。四渡赤水过程中，红军就在茅台酒厂旁边经过。当时的茅台不仅是一种酒，也是一种药。很多红军将士的伤，都是茅台消毒医治的。那时候的社会还不发达，那时候的茅台就是一种酒，并没有这么贵，周边很多人都消费得起。 社会不发达时候，茅台周边的老百姓都消费得起茅台。社会发达之后，普通老百姓反而消费不起。这种发展究竟意味着什么呢？ 茅台酒其实只是一个特例。农民在乡村过田园生活，吃原始的五谷、蔬菜和水果。随着社会发展，农民进城，面对昂贵的水果要皱眉头。原始的五谷、蔬菜和水果，有了新名称，叫特供。以我自己为例，常年城市吃的鸡，味道绝对比不上爷爷在想下散养的那种。 说这些我并不是反对社会发展。今天说这些，主要是因为这个新闻让我想起周边的水果贵又不好吃，周边的饭馆总是那么的乏味。要说感悟，那就是如果社会发展只是把每一样东西变贵，貌似也没什么意义的。 |
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