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神奇的姜汁撞奶 甜嫩香滑，温中调胃  撞 奶 Zhuang nai 香浓奶香中，微辣回味。一旦尝过，就会爱上它绝妙的口感。 当姜汁和牛奶相撞， 会产生怎样的奇妙变化？ 来做个有趣的实验吧！ 把姜汁倒入香浓的牛奶中， 经过完美对撞， 令人欣喜的美味立刻呈现， 牛奶和姜汁的结合宛若凝脂一般， 看起来像极嫩极嫩的豆腐， 而吃起来， 那是又香又甜又辣又嫩又滑！ 在冷飕飕的寒冬里， 吃上这样一碗美味的姜汁撞奶， 不仅身上暖和和的， 胃里更是热乎乎的~  姜汁撞奶   材 料  全脂鲜牛奶 250毫升 白砂糖 10克 纯姜汁 25毫升 步 骤 1）老姜去皮，切成碎。  2）放在纱布中挤出姜汁，放在碗底。  3）加热250毫升全脂牛奶，略微沸腾后立即离火。  4）调入少许白砂糖，顺时针搅动让糖融化。  5）待温度降至75～80℃，倒入放好姜汁的碗中（无需搅拌）。 6）碗要加上盖子或盖上盘子，静置5分钟（让它们安静地呆一会），姜汁撞奶就神奇地凝固了。 TIPS 1）牛奶倒入姜汁前可先用网筛进行过滤 2）姜汁和牛奶的比例为1：10。 3）最后需要加上碗盖使姜汁撞奶的温度不致迅速下降并使热空气可在碗内循环，静置5分钟使其充分凝固。记得不要晃动倒入牛奶中的姜汁。 成功的关键三要素 这道姜汁撞奶看似简单， 但如果材料、温度或比例掌握不当， 就会凝固得不够完美哦~ 01 选择全脂鲜牛奶，蛋白质含量越高越好。 姜汁撞奶是广州当地很有特色的一款甜品，后风靡至全国。 其中做成功的秘诀就是——一定要使用全脂的新鲜牛奶来制作。 在广州做姜汁撞奶用的是水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量大于一般的牛奶。 但水牛奶在广州本地以外的地区不是那么好买，所以全脂的鲜牛奶就成为上佳的选择，而且牛奶的蛋白质含量要高。 02 牛奶温度非常重要，控制在75~80℃是关键。 温度牛奶沸腾后加入白砂糖，用勺子搅拌并降温1～2分钟, 使奶温降至75～80℃（感觉烫手，但可以忍受时）。 03 新鲜的老姜现用现榨。 不要用从超市买来的浓缩姜汁代替，要用新鲜的姜汁。 走，做姜汁撞奶去！ 让姜汁和牛奶碰撞出美味的火花吧~ 伸手党的福利 | WELFARE 诱人的鲜奶混合着老姜的火辣，寒冷的冬日吃上一碗姜汁撞奶，顿觉温暖十足，若是搭配上一个晶莹剔透的玻璃碗，严严寒冬也能变得格外惬意~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看。 百钻玻璃碗淘口令：￥2Oto0Rf4bIj￥ “¥”符号也要一起复制哦~ 食谱 | 贝太厨房 文 | 荷包蛋 * 转载请注明出处 |
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