盘丝饼
Pansilk Flapjack
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盘丝饼 Pansilk Flapjack 说起华东地区，帮友们可能说不齐省份，可要说起华东地区的美食，一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼，每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺，阿涛今天要说的，虽不及它们出名，却也是别具特色。 盘丝饼，听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞，赶紧把思绪拉回来，这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上，发展起来的面食小吃，属于山东烟台的特色小吃，关于它的介绍，有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。 传统的盘丝饼，需要将面拉成细丝，介于家庭制作面食的手艺，阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼，制作出来香酥里嫩，层次分明，丝丝相扣，配上一碗粥，一小碟咸菜，美味的早餐就来啦！ By 帮主阿涛 份量：5个 中筋面粉 200g 温水 120g 盐 3g 花生油 20g 香葱 3g 色拉油 适量 1、中小火将20g花生油烧五成热，加3g香葱丁，待香葱微微发黄即可离火。 2、滤掉香葱，葱油就做好了。也可以加一些五香粉，饼的味道更佳丰富。 3、将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。 4、中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。 5、取出面团包保鲜膜，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。 6、在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。 7、取出面团均匀分割成5份。 8、用擀面杖将面团撑开。
9、成近似长方形的半透明面皮。
10、刷一层薄薄的葱油。
11、用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
12、全部划开就是这个样子的。
13、然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。
14、按照动图手法，从两端卷起，然后叠在一起。
15、平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。
16、取出饼胚，稍稍压扁。
17、全部放入锅中煎制。
18、待一面煎至金黄翻面。
19、煎至两面金黄即可出锅。
20、外脆内软，丝丝入扣的盘丝饼，趁热吃哦！（摄影：吴同学） Tips 1、如果没有中筋面粉，可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。 2、加少许盐可以让面团更加筋道。 3、面团是不用揉出膜的，只需要光滑即可。所以即便没有厨师机，揉这个面团仍然不算费力。 4、松弛一定要到位，这样面团才能获得最佳的延展性。 5、各人灶具不同，对火力的理解也不同。如果火大，表面容易焦，内部也不够松软，如果火力小，表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳？其实先用一块饼胚试做一次就清楚了，经验就是这样累积起来的。
我是帮主阿涛，热爱烘焙，6年坚持原创食谱1000篇 ，累计阅读5000万 ，曾在2017年减重60斤，又在2018年增肌10斤，是马拉松和撸铁爱好者！
烘焙帮学堂，是由烘焙帮推出的教学视频品牌。帮主阿涛、胖熊、微光等资深烘焙师们，用最成功的烘焙配方、最细致的步骤讲解、最贴心的导师服务，让你烘焙100%成功！ |
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