超详细创意蛋糕食谱丨一个爱心藏在蛋糕里的巧克力雪纺蛋糕食谱大公开

这个蛋糕的食谱主要分为三个部分，巧克力雪纺蛋糕chocolate chiffon cake、草莓奶油酱strawberry butter cream、和渐变裱花+巧克力甘纳许制作方法，做法绝对比你想象中的要简单。

☞ 工具：

必用：烤箱、冰箱、微波炉、汤锅

选用：搅拌机（打蛋器）、裱花抹刀

☞ 耗时：

四小时左右

- - 巧克力雪纺蛋糕 - -

雪纺蛋糕拥有介于黄油蛋糕和海绵蛋糕之间的一种质感，既拥有湿润的口感，又便于做造型，集两者优点于一身，非常适合作为造型蛋糕的载体。

☞ 材料：

• 蛋黄egg yolk：四个（75g），在冷的时候分离，然后放至室温

• 蛋白egg white：六个（180g），在冷的时候分离，然后放至室温

• 白砂糖granulated white sugar：350g

• 低筋面粉all purpose flour：130g

• 可可粉cocoa powder： 55g

• 泡打粉baking powder：7.5g

• 苏打粉baking soda：4.5g

• 盐salt：1.5g

• 植物油veg oil：180ml

• 水（咖啡）water（coffee）：120ml，室温

• 香草精vanilla extract：9g

• 塔塔粉cream of tartar：1.5g，帮助蛋白成型，可以用一点点柠檬汁代替

☞ 步骤：

1、准备模具：我这次直接用的Wilton的爱心模具，有趣的模具可以让成品事半功倍。在模具内喷上防粘喷雾，防粘喷雾虽然很方便，但是如果喷多了会导致蛋糕表皮油腻坚硬，所以我一般还喜欢均匀地撒上一层面粉。这个模具的大小是8.25寸*2个，除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小，所以大家也可以用任何自己喜欢的8寸蛋糕食谱*2。

2、来说一下这个模具，模具分为顶和底两个部分，每个部分的内部都有一圈凸起，所以我们在里面烤完后蛋糕会有两个凹陷（形状和模具的反面相同），可以看出来顶部的凹陷是爱心的上半部，底部的凹陷是爱心的下半部，所以我们只需要在两个蛋糕的凹陷内填满butter cream，就可以组成一个爱心。

3、将油、咖啡（水）、香草精用打蛋器混合均匀，植物油的好处是一方面可以使蛋糕口感松软湿润，另一方面，使用植物油而不是黄油，可以让蛋糕在冷藏过后仍然保持松软的口感。

4、将可可粉筛入面粉中，再加入泡打粉、苏打粉和盐，搅拌均匀。

5、将鸡蛋在冷的状态下分离蛋黄和蛋清（冷的时候蛋黄不容易破），然后再将蛋黄、蛋白放至室温（我一般用微波炉加热5-10秒就可以了）。

6、在一个大碗中加入蛋黄和2/3的糖，搅拌均匀，然后缓缓加入步骤3中的混合好的液体，继续搅拌均匀，接着再缓缓加入步骤4中混合好的固体，再次搅拌均匀。

7、在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡，然后再逐次缓缓加入剩下的1/3的糖，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角），

8、将打发好的蛋白分三次加入到步骤6的面糊中去，逐次搅拌均匀（一定要很均匀）。

9、最后将面糊一半一半倒入两个模具中，轻轻在桌子上敲两下，将气泡排出，烤箱350℉（180℃）烤30-40分钟，用牙签戳进去拿出后表面光滑，没有面团，就表示烤好了。

10、将蛋糕放在模具中冷却10分钟左右，倒置放在冷却架上再冷却1小时左右（此时可以制作草莓奶油酱strawberry butter cream）。

- - 草莓奶油酱 - -

草莓奶油酱strawberry butter cream的做法十分简单，就是在普通的butter cream中加入strawberry sauce，之所以不直接加入草莓果酱是因为butter cream已经很甜了，而现做草莓酱中不加糖，却有草莓的香味和颜色，更加适合。

☞ 材料：

• 无盐黄油 unsalted butter：1杯（2条），软化至室温

• 固体植物油 solid vegetable shortening：3/4杯，（可以用黄油代替）

• 香草精 vanilla extract：1.5 tsp

• 糖粉 confectioners' sugar：4-6杯（根据个人口味）

• 全脂牛奶 whole milk：0.5杯

• 草莓 strawberry：8-12个，切小块

• 水 water：0.5杯

• 盐 salt：一小撮

☞ 步骤：

1、在汤锅中倒入水，加入一小撮盐，和切成小块的草莓，中火烧至草莓软烂，汤汁粘稠收干，不喜欢有颗粒果肉感的，就将草莓碾碎，喜欢吃到果肉的就保留成块的草莓，将草莓酱冷却至室温。

2、在搅拌机中加入软化了的黄油和固体植物油，稍微打发一分钟左右至混合均匀，加入香草精，继续搅拌均匀，然后低速加入1/2杯的糖粉，打发至融合后，继续逐次加入1/2杯的糖粉，糖粉越多，成品会越厚重，此时糖粉的多少可以根据个人口感增减，如果喜欢甜一点就多加一些，清淡一点就少加一些。如果黄油太厚实的话，可以加入适量的牛奶来减少这种厚重感。加完糖粉后，高速打发至顺滑。

3、取出一小部分奶油（大约1/5）放置一旁，作为白色的奶油酱，在剩余的奶油酱中加入冷却了的草莓酱，混合均匀。此时，草莓奶油酱就做好了。

- - 渐变裱花+巧克力酱涂层 - -

到了最后组合装饰的步骤了。一定要有耐心哦~

☞ 材料：

• 鲜奶油whipping cream：1/4 cup

• 巧克力 chocolate：6 oz（170g，大约15颗瑞士莲巧克力），尽量选不要太甜的

• 草莓 strawberry：一颗

• 蓝莓 blueberry：若干

☞ 步骤：

1、先来做巧克力甘纳许，将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟，搅拌均匀，直至变成光泽顺滑的状态，放置一旁让它冷却，此时先做裱花。

2、沿着蛋糕模具边缘将多余的蛋糕切除。

3、将两个蛋糕倒扣在蛋糕纸上，脱模。

4、在蛋糕凹陷内分别挤上草莓奶油酱，用铲刀抹平，注意不要留有缝隙也不要溢出来。

5、将顶部的蛋糕倒扣放到底部蛋糕上方。不用担心，草莓奶油酱非常的扎实，不会流出来的，将两部分蛋糕完全重合，放置在蛋糕托盘上，接着来做裱花的工作。

6、将剩下的奶油取出1/3，加入红色色素调成深一点的粉色，这样加上之前预留的白色奶油，一共有三种颜色。将三种颜色的奶油分别装入三个一次性裱花袋中，剪圆口，从最深的颜色开始，在蛋糕底部挤出圆圈。然后是无色素的浅粉色，最后是白色。

7、将铲刀与蛋糕平行放置，转动蛋糕托盘，将奶油抹平，三种颜色也完美地融合起来，达到渐变的效果。

7、接着用铲刀将顶端溢出的奶油向中间抹平。

8、将蛋糕冷藏半小时左右，使奶油定型。

9、将冷却了的巧克力甘纳许浇在蛋糕顶端，让它自然留下来一部分，用铲刀抹平蛋糕顶端，将草莓蘸一些巧克力酱，固定在蛋糕中心，周围均匀地铺一些蓝莓。

10、继续冷藏半小时左右，至巧克力凝固，就可以切开蛋糕品尝啦！

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