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第一次吃酱大骨是在一家东北菜馆，我对东北菜不太感兴趣，但这次的酱大骨彻底改变了对东北菜的看法，上来的酱大骨，颜色深黄，香味浓郁，戴上手套拿起一口咬下去，肉质嫩滑，并没有柴的感觉，咸味适中，混合有一些香料的香味，肉汁丰富，吃完一块，还想第二块。这个酱大骨够入味，把肉的香味尽情发挥。从那以后，这个酱大骨必成为菜单一员。 东北菜喜欢用酱料来烹调，这是一个明显特点，而酱大骨是经典之作。 后来，我也尝试自己酱一下，但感觉味道还是有一点差别，不竟，正宗的跟仿制的是有差别。但经过不渐摸索，今天做出来的酱大骨同样美味。 1.买回来的脊椎骨2斤，用水浸泡2小时，中间换水4次左右，去掉血水。 2.大火起锅，加入半锅水，冷水下骨头，加入姜片，料酒，葱结，水开后撇去浮沫，煮1分钟捞起过冷水备用。 3.大火起锅，加入油少许，把100克冰糖加入锅中，慢火炒熔，待冰糖完全熔化，颜色复紫黄色，并起泡时，加入骨头翻炒，至颜色变黄，加入3匙黄豆酱，1匙生抽和老抽，1小匙盐，继续翻炒，加入水，没过骨头，加入葱结一个，八角1只，香叶五片，桂皮小块，姜一大块。大火烧开，转小火熬制40分钟。 4.最后大火收汁，装碟即可。 这样一道酱大骨便做成。    |
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