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卤味是很多人的最爱，尤其在没啥食欲或者不知道吃啥的时候，一盘卤味就能让人连吃几碗饭！多汁的牛肉、香嫩的鸡蛋、Q 弹的鸡爪 …… 真的是怎么做都好吃啊！  不过上班族们平时可能没时间（或者懒），总是买现成的卤味，好吃是好吃，但总是会想，在橱窗里放地时间太长，可能也不是太新鲜吧？  不如趁着难得的长假来自己动手做卤味吧～只要你按这个步骤来，保证亲手做出好滋味，绝对 0 失败！ 卤牛腱子 ▽  by 木华柚柚妈 · 主料 · 牛腱子｜1000 克 · 辅料 · 姜｜1 块 冰糖｜20 克 八角｜1 个 香叶｜几片 桂皮｜1 段 沙姜｜几颗 陈皮｜1 小块 茴香｜1 小把 甘草｜2 段 丁香｜几粒 白蔻肉蔻｜几粒 花椒｜1 小把 葱白｜5 根 罗汉果｜1/3 个 料酒｜1 汤匙 生抽｜2 汤匙 盐｜适量 老抽｜适量 芝麻油｜适量 · 做法 · 1. 卤料材料准备好，温水清洗好备用；葱白切成段。 2. 葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里，锅中加水开大火，卤料烧开后，转小火煮 15 分钟，关火备用。 3. 牛腱子清洗干净，切成大小差不多的肉块；姜片分成 2 份，冰糖准备好。 4. 另取一锅加满水，牛腱冷水入锅，开大火煮开后，再煮 5 分钟。 5. 牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。 6. 炒锅中小火，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色，冲凉后的牛腱放入炒糖色。 7. 转大火，把姜片放入翻炒出香味，淋入适量料酒、生抽，翻炒几下。 8. 关火，盖上盖子焖 10 秒，把卤料锅放上大火煮开，调小火放入炒好的牛腱子。 9. 煮大概 30 分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加。 10. 卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油拌均匀，让牛腱在卤水里浸泡最少 3 小时以，放入冰箱冷藏更佳。 11. 把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，切片后可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法：蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少许盐拌匀；再加入油辣椒、洒上白芝麻即可。 啤酒卤蛋  by 搬个凳子看戏 鸡蛋｜20 个 啤酒｜500 克 蚝油｜2 茶匙 生抽｜1 汤匙 大料｜2 个 酱油｜1 茶匙 水｜适量 · 做法 · 1. 鸡蛋放锅里煮好，煮好的鸡蛋去皮，放冰箱 3 小时。 2. 锅里加入生抽、蚝油、酱油、大料，然后加入鸡蛋，快速炒匀。 3. 加入啤酒，加清水没过鸡蛋，中小火煮半小时。 4. 浸泡一夜后即可食用。 粤式茶点金钱肚  by 春末夏初 _Smile_ 等待花开 _ 金钱肚｜2240 克 白萝卜｜222 克 面粉｜2 汤匙 黄酒｜2 汤匙 生抽｜3 汤匙 水｜750 克 蚝油｜1 茶匙 花生油｜1 汤匙 黑胡椒粉｜1 茶匙 1. 金钱肚清洗：加面粉揉搓，双面反复清洗 2～3 次，加少许黄酒继续揉搓。 2. 用刀与网纹斜着成角度，反复刮多次，清洗。 3. 电压力饭锅内胆依次放入金钱肚、水，最后加入生抽，选择万能炖模式，设定 40 分钟。 4. 烹饪完成开盖，取出金钱肚放凉备用。 5. 制作蚝油酱汁：蚝油 1 茶匙、花生油 1 汤匙、生抽 2 汤匙、黑胡椒粉混合均匀。 6. 切好的白萝卜条垫底，金钱肚用干净的厨房剪刀剪成条，放入白萝卜条面上，浇上蚝油酱汁。 7. 金钱肚连碟放蒸架上，选择万能炖时间设定 20 分钟，蒸煮完毕，开盖取出即可。 小贴士 1. 金钱肚清洗需要多花时间，仔细清洗、揉搓，刮干净。 2. 白萝卜取的中段，去皮后竖着切片再切成条，222 克是带皮的重量。 3. 放凉的金钱肚用厨房剪刀分成几大块，再用剪刀或刀切成条，吃不完的分装冷冻。 4. 取出金钱肚或蒸过的白萝卜金钱肚都要小心，防止被高温蒸汽烫伤，最好戴长的隔热厚手套取用。 卤汁豆腐干  by 小慢姐 油豆腐｜300 克 八角｜3 枚 蜂蜜｜10 克 香油｜1 茶匙 老抽｜1 汤匙 鸡精｜少许 白糖｜30 克 盐｜1 克 1. 油豆腐下水汆，汆去表面的浮油，汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。 2. 放入八角、盐、白糖，倒入老抽。 3. 盖上盖儿，转入中小火慢慢熬煮，一定要入味。时间经过火候的转化，慢慢变成了美味。 4. 放凉后之倒入芝麻香油，调入蜂蜜。 今日互动 你最爱的卤味是啥？ |
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