煎带鱼, 用热油还是冷油? 做法不对, 带鱼不香酥, 还会很腥

hi，各位粉丝朋友大家好，欢迎来到小雄美食，今天和大家分享的是关于煎带鱼的正确做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

可先得来夸一夸我们的带鱼，它的营养价值非常不错。其中维生素B2、维生素E、钙、铁、磷、镁、锌、钾等营养成分的含量都很高。当然鱼的肉质比较鲜嫩，几乎入口即化。是一种非常常见的深海鱼类。带鱼受到很多人的喜欢，人们喜欢它不仅是因为它的营养高味道好，还因为它的做法简单且美味，带鱼做法很简单，只需要简简单单的油煎一下，就能体现其美味。不听不知道，一听吓一跳，带鱼真的是一个宝藏鱼类啊。

一般烹饪带鱼前，我们都会进行非常关键的一步：煎带鱼。煎带鱼可以使鱼肉定型，保证肉质的完整和鲜嫩，同时在后续加工过程中也可以更加入味，也便于储存，放入冰箱，分几次烹饪。

煎带鱼，用热油还是冷油？做法不对，带鱼不香酥，还会很腥

很多朋友最常用的操作就是在锅中加入油，温度升至较高时就放入带鱼，他们觉得这样炸出来的带鱼又快又脆，其实这是完全不对。其中原因，一是火太大，一下锅带鱼中的营养物质瞬间破坏了，另一方面这样查非常容易糊，也会使但鱼皮黏在锅上影响带鱼的外观。正确的做法其实是冷锅加入适量的油，加入少许白糖，因为白糖可以降低油的沸点，同时也可以防止鱼皮黏在锅上，形成一个自然的保护层，同时白糖还有提鲜的作用，一举三得，何乐而不为呢？下面给大家介绍一下带鱼的正确做法。

【主要原料】：带鱼，鸡蛋，葱姜蒜，各类调味辅料，青椒

【操作与过程】：

第一步：在鱼摊上挑选一条新鲜的蛋鱼，让鱼摊老板给处理干净，将鱼处理洗干净以后放入盆中，切成小段，加入适量的盐调味，加入葱姜蒜去腥提鲜。腌制一段时间后取出，除去表面的水分，这样是为了防止放入锅中以后，使油炸锅。

第二步：将鸡蛋打碎，在煎带鱼前，将带鱼段放入蛋液中，均匀裹上鸡蛋液，加入鸡蛋液的目的一方面是保证带鱼的鲜嫩度，另外一方面也可以防止放入油锅中炸开。锅中加油，放入适量的白糖，油不用太多。等到油温五六成热的时候，就可以将带鱼一段一段放入，等到一面炸至微微金黄时候，翻面，等到两面全部金黄就可以关火取出。

第三步：下面我们再将带鱼放进锅中焖烧一下，使它更加入味。锅中放入准备好的干辣椒段，葱姜爆香，然后将煎好的待遇放入一点料酒，从锅边淋入去腥，加一点生抽，增加菜的鲜度和成色。再加一点水焖烧，等到带鱼快完全熟了以后，加入青椒烧熟，开大火收汁，出锅装盘即可。

看着这漂亮的带鱼，我都有点饿了，不说了，我马上去把剩下的炸带鱼都吃掉。

小贴士：

1、带鱼最好买新鲜的，新鲜带鱼味道会更好。

2、热锅冷油下锅，带鱼会煎得更外酥里嫩，鱼片香脆，肉更香，同时可以避免蛋白质的流失！

3、最后焖一下收汁，这样才更入味。