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早，#每周一问#又和您见面了，本期，乐约健康（ID：leyijk）说说夏季食疗那些事儿。 能开胃的，不只有酸甜的食物，各种豆子必须有姓名！然而，豆类经常是餐桌上不起眼的配角，大家对它太不了解： 豆类富含植物蛋白质含量，营养价值接近动物性蛋白，但更容易消化；含有25%-60%糖分，也能能够提供足够的热量；除了大豆是油料作物，脂肪含量较高，其他豆类通常脂肪较少。 总之——适量吃点豆子，既能填饱肚子，营养管够而且不担心发胖。特别是夏天常吃三种豆，边饱口福边享“瘦”☟ 1  【红豆】性平、味甘酸，是健脾益胃、消肿解毒的一把好手，而且富含膳食纤维，和大米一起蒸饭、煮汤、煮粥，正好可以少放点米，帮你减少摄入糖分，吃着瘦不是梦。 2  【毛豆】毛豆富含多种维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，能补充体力、缓解夏季疲劳，作为夏天高频出现的凉菜，毛豆就是这么优秀！ 3  《孔乙己》“温两碗酒，要一碟茴香豆” 【蚕豆】既有红豆的健脾益气，也和毛豆一样能做美味小菜，更可贵的是，蚕豆含有丰富的磷脂和胆碱，能增强记忆力，你说，以前是不是小看蚕豆了？ 4  【豌豆】夏季出汗多、容易心烦、情绪不高，豌豆富含B族维生素，是夏季的“开心豆”。而且，豌豆归脾、胃经，也有开胃健脾、止泻痢的作用。 食用绿豆有何功效，自古以来中医特别了解这事儿。 要是你没有脾胃虚寒、怕凉的毛病，尽可以换着花样吃绿豆，古籍里就有不少饮食秘笈，至今仍有参考价值☟ ▶ 绿豆不只能煮汤：“以作凉粉，造豆酒”而且“益气、厚经脉，无久服枯人之忌”。 ▶ 煮汤也要看门道，颜色不对都不喝：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。” ——《遵生八笺》绿豆汤 ▶ 教你判断哪样的绿豆面才是真·绿豆面：“豆粉以绿色黏腻者为真”。 ——《纲目》 做药材，古人更是利用绿豆甘凉的性味，挖掘了不同的用途和剂型☟ ▶ 长“包”长疮，红肿热痛，可以做个简单的外搽药：“绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。” ▶ 或者多加几种豆子一起做药：“赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末，未发起，姜汁和井华水调敷；已发起，蜜水调敷。” ▶ 赤痢经年不愈，便中有脓血，换个做法使用绿豆：“蒸熟，随意食之。” ——《普济方》 ▶ 解毒，酒毒、药毒（巴豆附子等）、金石之毒（铅中毒等）：“绿豆一升，生捣末，豆腐浆二碗，调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。” ——《本草汇言》 ▶ 头风头痛，需要睡个好觉：“作枕明目。” ——《日华子本草》 乐约健康（ID：leyijk）最后提醒你：想让小小的绿豆发挥大大的功效，不能去皮，没了皮的绿豆，大概只能做绿豆沙当甜品，解暑、清热、消肿、解毒等功效就打折了。 |
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