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又到了基围虾、皮皮虾们活跃的季节，吃友们都会大把大把买回去，但有买虾常会出现一个问题：个别虾会出现黑头现象 吃友们就战战兢兢跑来问有才哥，是不是受到污染？是不是不新鲜？到底还能不能吃？ 虽然虾在卖的时候基本都是活的，但有时也温馨提示一下，以防谨慎的吃友们不放心，今天有才哥就来科普一下，虾为什么会出现黑头，以及，黑头了的虾还能不能吃？ 虾之所以会黑头，通常有以下几种原因： 1、大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。 虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。 2、野生海虾在捕捞前会吃很多深色藻类或浮游生物，它的消化器官位于头部，而不是我们想象的腹部，也可能出现虾头发黑的情况。 3、野生海虾的捕捞使用的是大型的拖网，这些大拖网将野生海虾从深海中拖上来，有的时候起网过快，造成虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，所以胃里的浮游生物也随之扩散出来，这样一来，本来不太明显的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来。 4、还有一些时候，雌性海虾卵巢内还存有成熟的虾籽，这些野生海虾的头部会也会呈现出深绿色。所以一年中，有时“黑头”出现的比例比较高，而一些时候则根本没有“黑头”现象。 虾们一不小心就黑头，导致有些商家为了卖相，就大量下药处理黑头问题，岂不知，吃了这样看着“新鲜”的虾，其实更不健康哟，有才哥提醒大家，要判断虾是不是新鲜，吃肉质就知道了，而不要把黑不黑头，当成唯一的标准。 如果你家里的虾，放了很久，虾头和虾身都不容易出现黑头或是其它变化，就要警惕，有可能是泡过药的。 |
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