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最近天气比较热，很多人懒得炒一大堆的菜，而是炖一锅排骨汤，煮点粉丝吃，既经济实惠，还不用洗盘子和碗。而很多人给我说，自己不管炖什么汤，总是没有餐馆炖的香，总会有一点腥味，热的时候喝还感觉不到什么，只要汤稍微放冷一点，就能明显的感觉到腥味，不知道是哪里做错了。据我了解，很多人炖汤，都是将买回来的肉直接进行焯水，然后放入到锅中炖，这种做法是非常错误的，多数人都做错了。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，难怪肉又腥又柴。接下来胡师傅就教大家正确的炖肉方法，以炖猪脊骨汤为例子教给大家。  首先我们将买回来的猪脊骨，清洗2遍，然后放入到盆中，加水将脊骨淹没，浸泡1小时，接着再将脊骨冲洗2遍备用。多数人炖汤时，都没有这种习惯，但是我们多加了这1步，脊骨中的血水全部流到水中。为什么大家炖的汤有腥味呢，就是骨头中的血水没有完全去除，才导致汤中的腥味重呢，大家看下面图片，我用水浸泡了1小时的脊骨，水就变的那么红了，如果您不提前浸泡，炖出来的汤是有多么腥呢！为什么餐馆外面都会将骨头放入在盆中浸泡，就是为了去除肉中血水用的。  浸泡好的排骨，然后进行焯水，我们焯水时，要冷水下锅，因为您直接热水下锅，脊骨表面的肉就会马上收缩，导致脊骨中剩余的血水不能煮出来，就会导致汤腥味重肉发柴，焯水好的肉，在冲洗2遍即可备用。  锅中放入适量的油和生姜，接着放入脊骨稍微炒2-3分钟，等锅炒的没水了，放1勺料酒，这样就能完全去除脊骨中的腥味了。炒脊骨是为了使脊骨中的油先炒出来一点，这样炖出来无论炖什么肉，直接焯水是大忌，多加1步，肉香嫩可口，没有腥味。  以后我们无论炖什么肉，只要将肉先浸泡1小时，然后在焯水，多加了这1步，这样炖出来的汤就会非常香，肉吃着还不柴。这样炖出来的汤，放冷了，闻着还是非常香。很多人用了我这方法，都说炖出来的汤比以前好喝多了。 |
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