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点击蓝字关注这个神奇的公众号～   进入五月，天气越来越热，胃口也越来越差。闷热的气候让人食欲大减，以前只要我做了家人爱吃的菜，他们的饭量都会增加一倍，这段时间无论我做什么菜，他们吃完一碗饭就放筷子了。 为了提升家人的食欲，我今天做了一碗清爽开胃的凉拌酸辣豆芽，结果大家都不够吃~  我猜有人要问了，凉拌用绿豆芽还是黄豆芽呢？这两种有什么区别，其实中间还是有不少讲究的。 黄豆芽和绿豆芽的区别 外形不同 黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。   ▲左为绿豆芽，右为黄豆芽 02 食疗功效不同 黄豆芽性凉味甘，具有祛斑润肤、清热祛湿、明目消肿、健脾养肝等功效，有助于预防牙龈出血，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。 绿豆芽性寒味甘，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂，尤适合小便不利、大便秘结、口腔溃疡等人群食用。  03 烹饪方式不同 黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间比绿豆芽长。 绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长；绿豆芽更适合春夏季食用。  今天凉拌选用的就是绿豆芽，做法非常简单，将豆芽去根洗净入锅汆熟2-3分钟，这样出锅的豆芽会保持脆爽的口感，然后就是调配【万能凉拌汁】了。 教给大家三种万能酱汁 大家根据口味自主选择 凉拌一切！赶紧收藏起来~ 01 开胃调料汁 准备一个干净的小碗，往碗中放入一勺姜末、蒜末、盐、生抽、酱油、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。 02 凉面凉拌汁 准备一个干净的大碗，往碗中加入两勺麻酱、一勺姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、酱油、陈醋、葱花、辣椒油、少许食用盐搅拌均匀即可。  03 麻酱凉拌汁 准备一个干净的碗，往碗中加入两勺麻酱、一勺生抽、陈醋、白砂糖、食用盐。接着起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中油温上来后，放上一小把麻椒和一块桂皮小火炒香。炒出香味之后，把桂皮麻椒捞出，再放入香叶。等香叶变色之后捞出，再把热油浇淋在麻酱料之上搅拌均匀即可。  推荐食谱：凉拌酸辣豆芽 食材：豆芽、蒜、葱、干辣椒、醋、糖、盐、生抽 - 具体做法 - 1、豆芽去根洗净，入沸水中汆烫，捞出过凉水，沥干水分。  2、起油锅，依次放入蒜末、葱花爆香，浇在干辣椒碎上成汁。 3、在豆芽中加入生抽、醋、盐、糖调味，再浇入油汁即可。 部分图片来自网络，侵歉删
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