草鱼汤的做法

草鱼汤

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鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。 鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。做起来吧……

作者: 柳叶儿

• 30分钟

• 咸鲜

• 中级

用料

• 胡萝卜 相克宜搭
  6片
• 香菇
  2个
• 草鱼
  600克

• 芹菜叶
  3片
• 蒜片
  20克
• 鸡粉
  10克
• 姜片
  30克
• 葱段
  3段
• 白胡椒粉
  10克
• 油
  30克
• 盐
  10克

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小技巧

• 01:30
  香菇清洗窍门

• 01:08
  如何快速泡发香菇

做法

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  1.白嫩嫩的鱼汤上来了
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  2.草鱼一条，去鳞挖出内脏清洗干净，葱切段，姜蒜切片
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  3.油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面
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  4.这样煎出的鱼皮它是完整的
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  5.煎好之后把鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行煸炒，直至炒出，香味为止
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  6.加入清水，两个人的量，我用了6碗水
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  7.盖上锅盖，大火烧开，五六分钟
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  8.这时候鱼汤已经变为嫩白
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  9.调小火，继续煮，加入盐
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  10.加入白胡椒粉
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  11.准备好鱼汤的配料
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  12.除了芹菜叶，香菇和胡萝卜片倒入锅里，继续小火煮10分钟
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  13.跳去汤中的姜片
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  14.再挑去汤中的葱段
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  15.撇去汤中的油沫子，关火，汤就煮好了，出锅前撒入两三片芹菜叶，作为点缀
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  16.鲜香美味，味美汤鲜，健康滋补。

小贴士

鱼一定要先过油煎，多放姜片才能更好的除腥。
小火炖汤味道才醇厚
喜欢吃醋的可以浇些香醋味道更好。偶不吃醋所以没放。