|
今天小编给大家带来的是受众面非常之广的辣炒花蛤，花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是夏天餐桌上不容错过的一道美食，而且物美价廉，算是最平价的海鲜了。一想到它的美味，小编就迫不及待了，接下来我们就一起进入花蛤的世界吧！ 相信这道菜大家都很期待，可是亲们对花蛤的了解又有多少呢？小编这就带大家一起去深入了解一下吧。 花蛤是产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称。 尤指小眼花帘蛤和菲律宾帘蛤，其中小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔俗称花蛤。花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布于中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工养殖的优良贝类。 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量较高，氨基酸的种类组成和配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。并含钙、镁、铁、锌等多种微量元素，而且它能够降低胆固醇，作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以食用。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 小编在这里要提醒大家，花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。 我们怎样才能买到最新鲜的花蛤呢？ 去市场购买花蛤的时候最新鲜的花蛤会伸出长长的头张开嘴往外面吐水，看到这样的花蛤放心购买就可以了。 制作花蛤最重要的一步便是吐沙过程。 主料：花蛤 辅料：酱油，糖，料酒，鸡精，香菜，水淀粉，干辣椒，姜，葱，蒜，豆瓣酱 第一步将花蛤进行吐沙过程，洗净备用。  起锅烧油，在锅内加入一勺食用油，油温五成热，  这时我们将葱，姜，蒜一起下锅，炒出香气，  接着把干辣椒下锅煸炒，这时一定要小火煸炒，不要把辣椒炒糊，待辣椒微微变色，炒出香气之后，  加入豆瓣酱继续煸炒，豆瓣酱一定要煸透炒香，给它炒出红油，煸透之后就没有生豆瓣的味道，  花蛤下锅，这个时候我们简单的调味，加入一小勺料酒，加入一点点酱油，半勺糖，半勺鸡精，继续翻炒均匀。  因为花蛤特别容易熟，在炒制的过程中，一定要注意火候。翻炒均匀之后，盖上锅盖，转大火，焖制两分钟。 大部分时候我们做花蛤都会焯一下水，如果我们先焯水，再去炒制，这样的话肉就会老掉了，吃的时候口感会比较韧，比较硬，这样的话就不鲜美了，没有了海鲜的味道。正常的做法是吐好沙之后生炒即可。 在焖制的过程中，花蛤不断的会张开口，开口的时候基本上花蛤就熟了。  时间到打开锅盖，花蛤基本已经开口了，这时开始大火收汁，加入水淀粉，勾一点点薄芡，使汤汁均匀的包裹在花蛤上面，这时汤汁会充分地挂在花蛤上面，放入切好的香菜段，轻轻翻炒，关火出锅即可，今天的辣炒花蛤就做好了。  看着香味可口，咸鲜味十足的辣炒花蛤，亲们也很有食欲吧！喜欢的友友们自己也尝试一下吧！小编在这里再次提醒大家，花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，贝类应经吐沙、熟透后食用。去市场购买花蛤的时候，只要看到会伸出长长的头并张开嘴往外面吐水的花蛤，就可以放心购买了。花蛤吐沙也是重中之重，要先用自来水冲洗干净，再放入盆内，加入自来水，水量必须盖过花蛤，放入少量食盐，滴入四、五滴香油于盆内，静置三到四个小时，花蛤体内的沙子就清除干净了。 要美食也要时尚，这里是美食最时尚，我是小编优优，一个视美食为人生的陪伴者，并奉信热爱美食才能热爱生活的人生信条。小编愿亲们都能开放自己的视野，多去尝试世界的美食，这样的人生才会更加精彩，才会变得更加的圆满。 |
|
|
