 捞汁西施舌主料：大鲜鸟贝750g 辅料：豆挺100g、莴苣100g 调料：海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g 做法：1、 起锅将豆挺汆水半生，捞出冲凉，放入盛器中； 2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面； 3、 另起锅，加入温水将鸟贝冲洗干净，汆熟放在配料上面； 4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。 操作关键：氽鸟贝时一定微氽一下，要嫩脆。 捞汁海葡萄海葡萄是一种具有保健功能的食用海藻，原产于东南亚、日本冲绳、大洋洲热带及亚热带等海域。因其直立茎球状体晶莹剔透、水润饱满似葡萄，故被称为“海葡萄”，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有“绿色鱼子酱”之称。 主料：泰国海葡萄100克。藕带20克。 调料：海鲜捞汁30克、青芥末5克、净水20克。 做法：1、把海葡萄浸泡水中10分钟，漂尽盐份即可； 2、把海葡萄藕带装入盘中，淋上海鲜捞汁和芥末调好的酱汁即可。 富贵鲜花椒炝蚌片 主料 象拔蚌 150 克 辅料 西葫芦 300 克、鲜花椒 30 克、杭椒圈 17 克、小米辣 7 克 调料 海鲜捞汁 70 毫升、清香米醋 18 毫升、矿泉水 55 克 制作方法 2. 把西葫芦切丝过水,放入盘中； 3. 把过完水的象拔蚌片放在上面,放入杭椒圈,小米辣； 4. 浇入捞拌汁:海鲜捞汁和冰镇矿泉水 1:1 兑好； 5.将清香米醋和兑好捞拌汁放入小调料瓶 125ml, 跟随蚌片一起上桌即可。 菜品特点 风味独特、香辣脆爽。 捞汁海笋主料 海笋200只辅料 黄瓜30克 胡萝卜30克 香菜10克调味料 开胃捞拌汁50克烹饪步骤1. 将海笋泡发好后，在沸水里捞一下，在冷水里冷却； 2. 将黄瓜条、胡萝卜条盐腌下去掉水分； 3. 汁酱根据比例调好，将海笋浸泡入味，装盘后撒上香菜即可。 开胃捞拌汁 蒸鱼豉油30克 鸡粉10克 陈醋90克 糖20克 麻油2克 芥末1克 柠檬片10克 蒜水20克 橄榄油5克 云耳捞螺片主料 新鲜螺片150克 水发云耳100克辅料 蒜茸5克 香菜5克调味料 家乐鸡汁10克 辣鲜露10克 生抽20克 糖3克 麻油5克 松肉粉(腌料)3克烹饪步骤1. 螺头切片用松肉粉3克腌制30分钟后用清水洗净备用； 2. 螺片飞水,云耳煮透，放凉； 3. 将主辅料、蒜茸加入捞汁捞拌均匀，上盘洒上香菜。 烹饪要点 螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的捞拌烹饪手法可以最好体现食材的优点。此汁酱可以广泛搭配爽口食材，制作现捞现拌菜式香汁捞拌鲜节瓜主料 青黄节瓜各100克调味料 香捞汁100克烹饪步骤1. 将节瓜刨薄片，泡入冰水中待用； 2. 调味料调制成酱汁； 3. 将泡好的节瓜片装入盘中，淋上香捞汁即可。 香捞汁 香油5克 花椒油3克 和味烧汁10克. 净水30克 辣鲜露5克 糖15克 鸡粉3克. 芥末油1克. 香醋10克 蒸鱼豉油20克 捞汁什锦 葱油捞汁荷仙菇 捞拌海中鲜 翡翠汁捞关东辽参 |
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