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上次刚发完用南杏和北杏来做的杏仁糊，用不完的南杏不知道该怎么办。然后脑子一转，想挑战杏仁豆腐看看，而且我要改良成我最喜欢的抹茶口味。 说起来我以前不是太喜欢杏仁的味道，但口味这东西本来就是会随着年龄而改变的。记得小时候跟大人吃饭，会疑惑为什么会有不喜欢可乐的人，因为甜甜的可乐对那时的我来说就是全世界最好喝的东西，更不会猜到长大后竟然也会有觉得可乐太甜的一天。 以前讨厌的香菜和芹菜，现在也统统接受了。杏仁也一样，现阶段的我就是超级沉迷于南北杏那种浓郁的香气。 份量：1人份 南杏 35克 水 185克 浓缩抹茶 60克 寒天粉 1汤匙 枫糖浆 1.5汤匙 抹茶糖浆 枫糖浆 1汤匙 抹茶粉 1/4茶匙 ▼关于食材▼
- 步骤 1 - 南杏提前泡水1个小时备用。泡好后和185克的水一起放进高速搅拌机中打至看不见任何颗粒，再将奶倒进过滤袋/隔渣袋中把残渣隔走。同时用手把滤袋中剩余的杏仁奶挤干，不要浪费。 ▼碎碎念▼ 想看这一步详细步骤图的同学按这里，看步骤4和5 - 步骤 2 - 准备好浓缩抹茶matcha shot。 ▼碎碎念▼ 前两个星期刚写完如何冲浓缩抹茶，复习看这里。因为我想做抹茶味超级浓郁的杏仁豆腐(外面做的可能是为了节省成本，所以抹茶味偏淡)，所以用了60克的浓缩抹茶(3勺抹茶专用小勺)。 想吃杏仁味更重的同学，可以调整比例，相对减少一点抹茶，例如只在60克温水里加一半的抹茶量(1-1.5勺抹茶专用小勺)。 - 步骤 3 - 杏仁奶和1.5汤匙的枫糖浆倒进锅里，稍微搅拌直至两者均匀融合在一起，然后将寒天粉撒在液体上。 - 步骤 4 - 开中火直至液体完全烧开，继续让液体保持沸腾1分钟(烧开之前不要搅拌)。转小火，不断搅拌地煮5-7分钟后加入浓缩抹茶，再煮1-2分钟，直至寒天粉溶化。 ▼碎碎念▼
- 步骤 5 - 将混合物倒进模具或者小杯子里，放进冷藏等2-3个小时。 ▼碎碎念▼ 之前在日式超市买了胡麻豆腐，吃完以后剩下来的小盒子被我当模具用。当然你也可以用布丁模具，或者也可以倒进小杯子里。倒入溶液的同时最好过一下筛，确保没有完全溶解的寒天小颗粒。 - 步骤 6 - 等杏仁豆腐凝固后，倒过来摆在碟子上。把1汤匙枫糖浆和1/4茶匙的抹茶粉搅拌均匀后淋在豆腐上，加一颗枸杞装饰即可享用。 漂亮的豆腐模样
加完抹茶枫糖浆，完美 试试挖一口，超级软嫩
但不失Q弹的口感
把我最喜欢的两个口味，杏仁味和抹茶味结合在一起，大满足！
 月初的甜品课程和晚宴终于完美结束了，感谢每一位到来的学员和客人，上一点花絮照片
在示范的我
和认真上课的学员们
还有一些晚宴的幕后花絮
美丽的帮厨Elisa
这次没能来的同学，希望下一次能见到你❤️ 你可能喜欢 ▽
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