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相信很多人都喜欢吃饭店的红油辣椒，有的甚至掏钱也要买点吃。因为很多人在家做的红油辣椒根本没有饭店的香，原来饭店辣椒要过3遍油，难怪饭店的红油辣椒香呢！老师傅公开辣椒油秘方，应该这样做才香辣可口。偷学一招！机不可失！一起去看看具体怎么做吧！  1.准备10个大蒜和一大块姜，全部切成小丁放盆中备用。  2.准备2段葱白，一大块姜拍碎备用。  3.准备将盆中倒入3种辣椒，一种是重庆朝天椒特辣型3勺90克。可以让辣椒辣一些，不喜欢吃辣的可以少放点。  这2种辣椒是四川二荆条辣椒3勺90克。这个辣椒主要是香的。  第三种辣椒是河南新一代辣椒150克，这个主要是提色的，不同的辣椒起到不同的作用，按这个比例做出来的辣椒香辣可口。  4.放入食用盐4克。  5.白芝麻20克。全部搅拌均匀备用，下面开始准备香料。  6.放入八角2个。  7.桂皮放一小块。  8.香叶放2片。  9.草果放1个。 10.白胡椒放10个。下面开始烧油。 11.烧油先炒葱姜，直到葱姜炒香以后，捞出扔掉。 12.第一次泼油，油温要控制在5成。然后第一次泼油，必须将辣椒全部淹住。 13.第二次泼油油温不能低于8成。这次泼油，主要是激发辣椒的香味。 14.第三次泼油油温必须冷却到6成热在泼油，再次激发辣椒的辣和香。这样做出来的辣椒油放置24小时后才最好吃。 |
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