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干锅排骨  食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个 辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克 做法 1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块； 2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻； 3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多； 4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次； 5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸； 6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸； 7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味； 8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀； 9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀； 10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。 烹饪技巧 1、排骨炸之前，需提前腌制，这样才会入味； 2、干锅底料有咸味，盐依自己口味添加。 爆炒肥肠  食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜 做法： 1.辣椒洗净，切块备用 2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。 3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来 4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。 5.锅内倒入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。 凉拌蒜蓉茄子  食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量 做法： 1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。 2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5、将酱汁淋到茄子上。 6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7、淋上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。 |
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