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没有一个吃货，会对潮汕不感兴趣。 《舌尖》系列的导演陈晓卿也说，没有到过汕头的中国美食家，不足以称作真正的美食家。 看过《风味原产地·潮汕》后，小编便在心里又打下小算盘：带上健胃消食片，去好好吃潮汕。 潮汕地区三面背山，一面向海。包含潮州、汕头和揭阳三市。 一般交通落地在揭阳机场，然后机场直接巴士去往潮州和汕头，全程也就三四十公里，十分便利。 潮汕菜，也属粤菜分支，主要口味偏清淡，香、甜偏多。 粤菜养生、吃法也讲究。就拿调味来说，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品： 蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋……鱼生更是厉害，竟然有12种配料！ 摄影@棋棋 前几天小编去了趟潮州和汕头，通过亲测，今天来推荐一些潮汕美食。 鱼生 推荐指数：❤️❤️❤️❤️❤️美食城市：潮州美食餐厅：官塘原味鱼生，官塘一品鱼生等 鱼生就是生鱼片，很多人以为生鱼片是日本独有，但其实中国吃鱼生的历史可能比日本还要久远，吃法也大相径庭。 说到最会吃，非广东人莫属了。 咨询了店家为什么很多鱼生店前面都有官塘二字，原来官塘是一地名，盛产鱼生。 点了招牌的韩江草鱼，店主连刀切肉几秒钟就切出一小堆，随即铺在竹篾上通风晾干。 鱼生的灵魂不仅在于鱼，更在于调味。 光一份鱼生配料就有十几种：蒜片、香菜、芹菜段、洋葱丝、萝卜丝、姜丝、辣椒圈、萝卜干薄荷叶、金不换、杨桃片等等。 油碟里放了南姜末、蒜头朥和花生碎等，闻起来香气浓郁而复杂。 潮州鱼生的正确吃法，是先在小碗中放入喜欢的配料，然后夹一筷子鱼生，再舀一勺带料的熟油淋在上面，最后搅拌一下一口吃进嘴里。完美。 潮汕牛肉火锅 推荐指数：❤️❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头美食餐厅：八合里海记牛肉店；杏花吴记等 潮汕火锅最初发源于广州汕头。牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸。 还原食材本质的味道，所以潮汕火锅吃法并不花哨，最简单健康的汤底，新鲜的牛肉，轻涮即可。 牛肉按照牛的不同部位精心分类： 吊龙伴：位于牛后背那一截。吃的是牛脊肉一左一右，在牛骨盆夹缝中的两小条，口感很筋道，有一种独特的嚼劲，在涮锅后十分嫩滑； 匙柄：牛的肩胛板腱肉。肉质相当的细嫩，肥瘦相间的花纹十分漂亮，涮出来鲜香可口； 五花趾：牛后腿的腱肉。出品率也仅有1%，十分的珍贵。薄片上有着独特的花纹。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花； 小tips：珍贵的部位产量小，有些餐厅会放在晚餐售卖，中餐去吃就是没有的，所以去之前可以咨询下。 每个部位有不同的涮肉秒数，不过大家倒也不用担心会记不住秒数，一般看着牛肉变粉色即可食用。 一般吃牛肉火锅分几步，萝卜清汤煮沸后，盛一些在碗里，加入少许芹菜粒，汤清味正，暖胃又暖身。 从瘦到肥下锅涮肉，最后吃蔬菜豆制品配食沙茶酱，口感最佳啦。 牛肉丸/粿条 推荐指数：❤️❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头美食餐厅：华坞三兄弟等 想要吃到最正宗最新鲜的牛肉丸，还是得去潮汕亲自走一趟，经常有潮汕朋友说：“出了潮汕，要是能吃到牛肉含量超过30%的牛肉丸都算非常好的了 ”。 牛肉丸店里健壮的师傅们手持铁锤，不停地捶打着牛腿肉直到整块整块的肉变成肉酱才能行。 再做成一粒一粒的牛肉丸，都是一次一次锤出来的，实打实的牛肉浆。 弹牙！弹牙！弹牙！潮汕牛肉丸就是弹牙！ 粿条就是很多地方都有的米粉，是用大米加工成米浆，然后高温蒸好切条即可。 粿条一般可以煮，可以炒，口感爽滑有弹性。 汤里面有满满的四粒大大的牛肉丸，一口一个大满足。 △ 粿条汤 铺上满满的牛肉片和沙茶酱，单独还有一碗例汤，相当完美，干拌汤吃两不误咯。 △ 干捞粿条 正宗广式糖水 推荐指数：❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头潮州美食餐厅：糖水制作难度不大，一般街头小店也不会踩雷 喝惯了奶茶，来尝尝咱们老底子的糖水，好喝还健康。 传统糖水种类十分多样，有红豆沙，绿豆爽，番薯糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，甜蜜清润、健康养生。 以白果、莲子、薏米、百合、绿豆心等为健脾食物，合煮为甜汤，入秋后多吃，称为五果汤。 △ 五果汤 绿豆爽的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，同时将脱出的绿豆壳捞掉。 入口即化的口感，甜甜的汤，清爽消火。 △ 绿豆爽 白色的是杏仁茶，杏仁的味道比较奇怪，回味很浓郁。 △ 杏仁茶 黑芝麻糊=黑白双拼 五彩缤纷的水果芋圆 ，小朋友一定很喜欢。 △ 水果芋圆 厚实饱嘴的豆花，吃起来甚至有点饱腹感。浓浓的豆香味，豆花上撒上了红糖，待糖融化和豆花一起入口，很是特别。 △ 广场豆花 △常规的芋圆，烧仙草等 街头小吃 推荐指数：❤️❤️❤️❤️美食城市：潮州美食餐厅：潮州市西马路 潮州有一条街，叫西马路，很多小吃都聚集在这里。 一开始我以为是有糖又有葱，然后还加了香菜，十分好奇味道。 三张薄饼打底，放上葱状的糖条，撒上芝麻，花生碎，白糖，配上香菜，喜欢甜食的值得一试。 △ 糖葱薄饼 外型看起来普普通通的炸春卷，味道很不错。里面包裹的竟然是绿豆沙哦，但味道是咸的。 △春卷 三角形的芋粿，炸好后对半切，里面是甜甜的芋头馅，吃多了会有点腻 。 △芋粿 各种口味的粿制品：黑芝麻，白芝麻，南瓜，红枣....... 咸蛋黄卷，满满的咸蛋黄，趁热吃，脆脆的。 △咸蛋黄卷 白粥/卤水/鱼饭 推荐指数：❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头 如果说早餐是一个城市的良心，那么夜宵就是一个城市的灵魂。 上至白发的奶奶，下至小外孙，我还是第一次看到一大家人半夜还在吃宵夜的。 各种各样都来一点，酸咸菜、贡菜、乌榄等，其实就是榨菜一样的，下粥也不错。 △杂咸 第一次吃卤苦瓜，味道其实还不错，意外地并没有太多苦味。 △卤菜拼盘 吃海鲜建议大家去大一些的店，新鲜度会比较好，此外事先问好价格，看到外地人叫价太高的情况也是有的。 △各种生腌的海鲜 鲜鱼洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。 △鱼饭 潮汕肠粉 推荐指数：❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头美食餐厅：小吴肠粉，金新肠粉等 肠粉薄薄的粉皮下包着各种馅儿，牛肉、猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，再添上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，真是让人回味无穷。 汕头有一家小吴肠粉网上已是网红店，第一天去竟然没开业，第二天去排长队，小小的店铺大家都要挤着坐，不过味道的确不错。 猪肉海鲜蛋肠粉的料比较丰富，猪肉，鸡蛋，生蚝，虾，葱。薄薄的粿皮，汁水十足。 △ 猪肉海鲜蛋肠粉 相比之下我更爱牛肉肠粉，牛肉真是量超大，还有番茄，青椒，芹菜提鲜。 △ 牛肉肠粉 仙草水果/果汁冰 推荐指数：❤️❤️❤️❤️美食城市：汕头美食餐厅：林九七甘草水果，亚强果汁冰 在潮汕街头，几乎随处可见卖甘草水果的地方，里面的种类繁多：菠萝、芒果、李子、杨桃，芭乐，莲雾，火龙果，橄榄等等当季水果。 选好喜欢吃的组合，在一起浇上甘草汁就大功告成，广东地区湿热，吃甘草水果可帮助消化，止渴生津，清燥润肺。 △甘草水果 顾名思义就是一种夏季解暑饮品，水果真是实打实新鲜，用料十足。 草莓桑葚口感棒棒的，推荐的招牌还有柠檬苦瓜冰。 △果汁冰 从潮汕吃了4天回来，像是多了一个胃，一口气胖10斤，不费劲～ 如果你也想尝一尝舌尖上的美食，跟上我们，五一安排起来！ |
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