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植物主义包括两大品类：植物功能性乳制品和植物基酸奶。功能化是乳制品行业未来发展的必由之路，而功能草本则是功能化的重要组成部分，在乳制品中加入植物提取物构筑新品类—植物功能性乳制品。植物基酸奶是指用天然植物作为基料经益生菌发酵制成的酸奶。 一，植物功能性乳制品 1，植物提取物市场概述 植物提取物是指以植物为原料，按照对提取的最终产品的用途的需要，经过物理化学提取分离过程，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，而不改变其有效结构而形成的产品。在美国FDA正式接受植物提取物作为一种食品补充剂使用之后，植物提取物市场进入快速发展期，2017年全球植物提取物销售额达389.5亿美元，同比增长16.97%。(见下图)
从植物提取物的应用结构分布来看，最大需求市场，2017年营养保健食品占45%，植物药制剂占26%，化妆品占12%；从地区应用来看，欧洲国家主要用于植物药制剂，而在北美和日本市场上则主要应用于营养补充剂、保健食品、化妆品等行业。当前，在全球植物提取物市场上亚洲和欧洲占主导地位，2017年，亚欧销售合计占比达71.26%。(见下图)
植物提取物行业的健康成长主要是受到三大因素的驱动： 其一，无论时代如何发展变化，人们对于传统文化总是深具好感，比如中国的中医理论体系和印度的阿育吠陀医疗体系在当代社会中仍然倍受人们推崇，多数人仍然深信药食同源这一传统理念； 其二，在“回归自然”潮流的影响下，人们日益相信植物所带来的健康益处，同时对于化学合成物的排斥性越来越强烈； 其三，现代科技使得草本植物的功效被深度挖掘与开发，让消费者进一步看到植物提取物所带来的诸多健康益处，这也大大地激发了他们的消费欲望。
2，植物功能性乳制品 在天然、功能化的需求促进下，植物功能性乳制品开始出现在市场上，但目前还处于发展初期，尚未进入主流产品的行列，仍属于小众产品。国外的发展速度快于国内，已经有一些品牌相继推出植物功能性乳制品，而国内乳制品企业在这方面的动静非常小，这与近些年国内乳制品行业的功能化进展缓慢有着直接关系，迄今为止，我们只看到光明和蒙牛等个别品牌推出了植物功能性乳制品。现在让我们来盘点一下国内外的一些植物功能性乳制品。 2.1，澳大利亚Noosa 有三款植物功能性酸奶：添加草莓＆芙蓉花，具有清肺解毒功效；加入梨＆豆蔻，具有开胃消食功效；加入橙＆姜，具有暖胃功效。
2.2，立陶宛VILVI 推出植物功能性酸奶系列，分别选用覆盆子＆山楂提取物、黑莓＆人参提取物、接骨木＆瓜拉那提取物、蜂蜜＆椴树提取物，产品定位增强免疫力。
2.3，光明健能JCAN系列 其中“清润高手”将传统滋阴润肺配方梨与枇杷混合果汁与牛乳混合发酵，添加专利益生菌，主打防雾霾概念。
2.4，蒙牛恬醒 一款常温酸奶品牌，每100g酸奶中添加了不少于80mg的葛根粉，按照200g/盒的规格来看，一盒酸奶中至少添加了160mg以上的葛根粉，葛根粉可治疗过度饮酒所致的头痛头昏等症状，因此该产品定位解酒功能，聚焦各种欢聚畅饮、商务应酬等需要饮酒的消费场景，主打“你的畅饮拍档”的品牌理念。
2.5，百草味“哦耶”乳饮料 这款乳饮料添加山楂+麦芽+陈皮三种天然食材，山楂+麦芽+陈皮可以改善儿童和成人消化不良、肠胃不适症兆，提高食欲等，该产品主打开味功能。
3，植物功能性乳制品的重点 功能乳制品植物化是一个大趋势，因为以天然植物为原料成分的功能奶不仅具备特殊性功能，而且还对身体无负担，这使得这类产品的健康属性凸显，必然会越来越受到人们的喜爱。那么，未来植物功能性乳制品的重点在哪里？依我们看来，重点在四个方面：能量提升、舒缓压力（睡眠支持和情绪管理）、血糖管理和眼部健康。为此，有这样一些草本、草药及其提取物值得特别关注：人参、瓜拉纳、接骨木花、玛卡、绿咖啡、绿茶、西番莲、酸枣仁、熏衣草、缬草根、洋甘菊、茉莉、枸杞、蒲公英、叶黄素、姜黄等。 近年来，消费者对姜黄的兴趣大大增加。谷歌在其2016年食品趋势报告中，将姜黄列为2011年至2016年功能性食品运动的“突破之星”，在此期间，姜黄在谷歌的搜索量增加了300%。在美国，从2013年开始，姜黄及其提取物的销售就位列美国天然健康食品零售店中最畅销草本植物原料的首位。姜黄的主要活性成分是姜黄素，姜黄素具有抗炎症、护肝解酒、抗氧化、提升能量、增强免疫力、预防老年痴呆等多种功效。 姜黄饮料例子： 3.1，日本姜黄之力，适合工作紧张、身体疲乏、经常应酬和吸烟饮酒人士饮用，自从上市之后年均销量达到1亿瓶。
3.2，美国So Good So You，一款含益生菌的草本能量饮料，将强抗氧化性的姜黄与肉桂、蜂蜜、橙汁结合，有效促进肠道消化和免疫功能健康。
3.3，星巴克姜黄拿铁，2016年推出，立刻席卷了欧美咖啡店，掀起一股姜黄饮品消费热潮，被评为年度饮料之选。
二，植物基酸奶 1，国际市场 近年来植物性食品消费风头正劲，Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%，2018年植物蛋白饮料的市场规模达到163亿美元。在全球植物性产品的消费浪潮下，植物基酸奶顺势发展，根据芝加哥I.R.I的数据显示，虽然植物基酸奶的市场份额仅占整体代乳产品品类的1%左右，但却是酸奶品类中增长最快的细分品类。 美国是目前植物基酸奶最大的消费市场，尼尔森数据显示，截至2018年8月11日的52周内，所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元。虽然植物基酸奶在美国酸奶市场上只占2%份额，但是近年来植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。 总而言之，植物基酸奶作为酸奶的一个新品类，其消费市场呈现规模小、增速快的特点。 植物基酸奶市场成长迅速有以下主要原因： 其一，植物基酸奶酸奶具有0胆固醇、低饱和脂肪、不含或少量过敏原、0乳糖等优点，因此植物基酸奶酸奶有益于控制三高、心脏健康、体重管理、应对乳糖不耐症等； 其二，消费者向往更健康、更清洁的生活方式，偏爱天然、简单的产品，愈来愈相信植物所带来的健康益处； 其三，肥胖、三高、心脑血管疾病等各种健康问题日趋突出，追求素食生活不仅被看作是一种时尚，更是一种解决健康问题的重要方法； 其四，消费者愈发关注环境保护与可持续性发展、动物福利问题，这促使他们更多地消费植物性食品来表达自己的态度与立场； 其五，严格素食者和弹性素食者增加，尤其是弹性素食者不断增加有力推动了植物基酸奶市场的发展。 在全球范围内，植物基酸奶有四个变化趋势： 1.1，由于饮用型酸奶正处于快速上升时期，因此也出现了饮用型植物基酸奶；
1.2，在酸奶代餐化的背景下，植物基酸奶也开启了代餐零食进程，如英国CO YO植物基酸奶，下面是椰奶酸奶，上面是小零食（椰子片/可可/南瓜籽/瓜子仁），专攻早餐和健身后零食市场；
1.3，原料多样性，除了传统的大豆原料外，更多植物基酸奶品牌选择大米、燕麦、椰子、大麦、扁桃仁、榛子、霹雳果、巴旦木、夏威夷果、腰果、火麻籽和亚麻籽等，如Silk植物基酸奶品牌拥有巴旦木系列、大豆系列、燕麦系列、椰子系列、扁桃仁系列等。
1.4，风味多样化，除了甜味、水果味、巧克力等外，又有了咸味，如Blue Hill（蓝山）的咸味植物基酸奶。
2，国内市场 纵观国内，植物基酸奶还是一个新生事物，率先推出植物基酸奶的并不是乳制品企业，而是做饮料的农夫山泉，计划推出三种口味，分别为巴旦木、椰子、核桃，先上市的是椰子口味，定位超高端市场。
植物基酸奶在国内市场的前景究竟会如何？在我们看来，植物基酸奶在国内市场上存在成长性机会，因为在我们对酸奶消费者的调查中发现，植物基酸奶属于一个重要品种，也就是说是一个消费者既需要又无法买到的品种。除此之外，还存在以下的有利条件： 2.1，2014年中国素食者达到5000万以上，占全国总人口的4%； 2.2，出于健康考虑，有35%20-49岁的人会选择素食； 2.3，肥胖人口近9000万，血脂异常1.6亿人，高血脂1亿人，高血压2.7亿人，糖尿病9240万人。 同时，我们也清楚地认识到植物基酸奶在国内的成长之路会存在一些障碍，价格就是其中的一个主要妨碍，在国外植物基酸奶的定价通常高于乳制酸奶，所以在国内植物基酸奶也势必会定位高端市场，这样就会很明显地限制消费人群规模，预料，植物基酸奶的核心目标消费者是具有较高经济收入的素食者、三高人群、时尚女性。对于其他消费者而言，植物基酸奶很可能是作为一种补充性产品而存在，这些消费者为了尝新偶然会购买植物基酸奶，但大部分时间仍然购买乳制酸奶。因此，总体上来讲，植物基酸奶不会大规模替代乳制酸奶。 植物基酸奶还面临一个挑战是口味，植物蛋白会带来难闻的气味、苦味和涩味，进而影响产品的味道,并且植物基酸奶的奶油感普遍不足，由于存在这些原因，所以植物基酸奶口味通常不如乳制酸奶，而口味是消费者选购酸奶的第一因素，因此对植物基酸奶来说，要想赢得消费者青睐必须在彰显健康同时提供美味体验。 |
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