 文 / 赵亚楠 编 / 袁月 【搜狐健康】即使吃同样的食物，进食的不同顺序对血糖的影响也非常大！近日，在美国糖尿病协会（ADA）2019年年会上，美国康奈尔大学的研究者发布报道：一餐中同样的食物，先吃蛋白质和蔬菜，后吃碳水化合物，能够更好的稳定血糖。 在该研究中，将2型糖尿病患者分成三组，都吃同样的餐食，包括四种食物：面包，果汁，肉和蔬菜沙拉。其中，第一组先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉；第二组正相反，先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁。第三组，面包，果汁，肉和蔬菜沙拉混在一起同时吃，像吃三明治一样。 饭后，每隔30分钟，检查他们的血糖和胰岛素水平，共持续三个小时。研究发现：第二组（先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁）的餐后血糖最为平稳。对比来看，第一组（先吃面包和果汁），餐后血糖峰值比第二组高约50％。第三组（将所有食物同时吃）比第二组的餐后血糖峰值高出40％。 研究员说，所有这3个组在一周后及两周后更换不同的吃饭顺序。在所有组中，先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小，其效果与使用糖尿病药物相当。 研究作者美国康奈尔大学的副教授Alpana Shukla表示：所有这3个组在一周后及两周后更换不同的吃饭顺序。在所有组中，先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小，其效果与使用糖尿病药物相当。 对于背后的原因，研究者认为，进餐时先吃肉和蔬菜，可以帮助糖友少摄入碳水化合物，从而控制血糖。这种吃法减少了胰岛素分泌，增加了肠道激素分泌，有助于调节血糖代谢和增强饱腹感。 多研究证明进食顺序对血糖的影响 关于进食顺序对血糖的影响，也有其他的研究进行过证明。意大利比萨大学一项在医院进行的长期研究显示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。 该研究将研究者分为两组，第1组先吃蛋白质或脂肪食物，第2组先吃主食类碳水化合物。4个月后，第2组患者糖化血红蛋白平均水平（反映近3个月的血糖平均水平）比第1组患者低约0.3％。后吃碳水化合物那组患者的平均空腹血糖降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。 另外，日本关西电力医学研究也曾开展相关研究。受试者为12位2型糖尿病患者（30—75岁、糖化血红蛋白值9.0%以下、体重指数35以下）和10位健康志愿者。 研究人员设定了以下3种早餐:第一组在吃水煮鱼之前吃米饭，第二组在米饭之前吃水煮鱼，第三组在吃米饭之前吃烤牛肉。受试者进食三天，在此期间，会在饭前和饭后4小时测定血糖、胰岛素、C肽、胰高血糖素、肠促胰岛素的数值，检查胃部排泄功能等。 结果表明，2型糖尿病患者在米饭前先吃鱼或肉，饭后4小时内血糖值变动平缓，胃部运动放缓，胃排泄时间延长2倍以上。不仅如此，在米饭前吃肉的受试者比起吃鱼的人，肠降血糖素分泌出现了显著的上升趋向。 需要注意的是，虽然晚吃碳水化合物更能控糖，但是少吃和吃对碳水化合物才是决定血糖波动的关键。建议糖友控制每天的碳水化合物摄入量，多选择富含膳食纤维的粗粮。 |
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