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最近很多经验不足的朋友在制作卤肉的时候都遇见了这样一个麻烦的问题：做出来的卤肉不好吃，味道也很淡。自己的卤水却有味道的。 在我们做卤肉的过程中，卤水是非常重要的。在卤制过程中，一部分卤水中的香料溶于卤水，使其香味浓郁。卤水的味道和肉完美融合，使卤肉口感软而不烂味道更加入味。 这里问题的关键所在就出在卤水中，卤水出了问题导致你的卤肉不好吃，味道也淡。 肉进盐味并不是完全靠煮，也要靠卤水的浸泡。卤水咸味不够，肯定会影响我们做出来的卤肉味道。肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了。如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够。因为肉的咸味会比卤水偏淡的。如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的。如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重但是不能太重。而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的。  只要合理的调配好卤水的咸味程度，将卤肉浸泡其中肯定会入味的。切记不要觉得卤水盐味适中就觉得可以了，那样的话肯定会出大问题的。 （本文来源于张记香卤，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。） |
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