做麻婆豆腐时不要焯水了，试试这样做，不仅豆腐更嫩，而且没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！川菜中的麻婆豆腐大家并不陌生，其滑嫩的口感，麻辣的味道，让人欲罢不能！麻婆豆腐讲究的是，麻，辣，烫，鲜，嫩，香，酥，活，八字真言，一份正宗的麻婆豆腐做工非常复杂。不过今天简食记小编教您一道在家就能做的麻婆豆腐，做法简单，味道正宗，保准你吃一次就会爱上它！

有人说做麻婆豆腐必须要焯水，不然豆腐不入味，腥味很重。而在我看来却恰恰相反，做麻婆豆腐不要焯水，因为焯水后容易碎，如果新手制作的话，出锅后可能会变成一锅豆腐汤。就算是老手制作也得小心翼翼。今天小编教你一招，不用焯水也能做出嫩滑爽口的麻婆豆腐，一起我是怎样做的吧……

好食材才能做出好味道，先教您如何挑选优质豆腐，知识点哦，别错过！

1：优质豆腐并不是纯白色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，有光泽。劣质豆腐则呈浅红色或者深黄色，无光泽。

2：优质豆腐软硬适度，富有一定的弹性，结构均匀，无杂质。劣质豆腐，触之易碎，表面发粘，有杂质。

3：闻味道，新鲜豆腐有豆腐特有的香气，劣质豆腐，气味平淡，豆腥味很重。

【麻婆豆腐】

原料：豆腐400克，牛肉100克，青蒜苗10克，葱姜蒜10克，菜籽油70克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，红辣椒面5克，料酒少许，老抽少许，生抽2克，胡椒粉2克，白糖5克，老汤300适量。

做法，1：豆腐切1cm见方的小块，牛肉切末，青蒜苗切小段。

2：锅内加入清水烧开，加入一勺盐，少许老抽，下入豆腐大火烧开，立即关火，让豆腐在里面泡着。

3：另起锅烧热，下入菜籽油烧热放入牛肉碎，小火炒散，接着放入豆豉，葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4：沿锅边烹入料酒，加入辣椒粉，生抽，胡椒粉，白糖调味，然后加入老汤烧开。

5：下入豆腐转小火咕嘟4-5分钟，见汤汁略稠时下入青蒜苗翻匀，勾薄芡出锅，撒上花椒粉即可。

小厨有话说：

1：最好是用嫩一点的豆腐，这样吃起来口感更好一些。

2：做麻婆豆腐万万不要不要焯水，少了这1步，豆腐又老 腥味又重。说的就是豆腐在水中浸泡时，加盐和老抽，目的是豆腐更入味，颜色好看，关键是还没腥味。

3：还有一点，豆腐下锅后尽量不要翻动，只需晃动锅即可，不然真的会碎哦。

4：勾芡时候，一定要让芡汁包裹住豆腐，这样吃起来味道更浓郁。

一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全，闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香。入口后软嫩，给舌尖带来的是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。有时间赶紧在家试试吧！文章分享完毕，欢迎点赞，转发，收藏，感恩阅读，感谢有您……