 不知你是否发现，冷门的菜，一般营养都很丰富。但是冲着丰富的营养买回来，到了吃的时候却要发愁了，不知道该烧着吃、凉拌吃还是蒸着吃。你是否也有同样的经历？今天小编搜罗了几种不常见的蔬菜，我们来认识下。 冷门又营养丰富的蔬菜有哪些？ 1 田 / 七 提起田七，很多人认为它是一种中药材，其实不只如此，田七的叶子也可以食用。新鲜的田七苗，一根根很粗壮，叶茎与蚕豆幼苗相似，叶片对生，表面光滑且有肉感。  田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。临床研究分析，田七菜有三七的功能，能镇静降压，有扩张冠状动脉和解毒的作用，还能用于防治心脏病和心律失常、失眠、高血压、高血脂、动脉硬化、中风等，以及具有滋补、抗疲劳的作用。 2 养 / 心 / 菜 很多人都听说过养心菜，但对它了解却不多，只知道它是一种营养价值特别高的绿叶菜，却不知道它的营养价值有多高。  它不但含有蛋白质和脂肪，还含有大量碳水化合物与粗纤维，除此以外，胡萝卜素、维生素B1、B2、以及维生素c和烟酸等物质，也是养生菜中最重要的存在。 其含有的天然熊果酚苷被人体吸收以后，能抑制人体皮肤表层黑色素的活性，帮助美白肌肤。它还含有丰富的黄酮类物质和酚类成分，这些物质可以直接保护人们的心血管，能帮助促进血液循环。 3 米 / 苋 苋菜又叫米苋，分为红白两种，还被称为长寿菜。红米苋有深绿与玫红相间的叶子，炒出来汤汁也是玫瑰红的，汤汁能把米饭染成玫红色，感觉比较奇妙。  米苋富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。除了补钙，它还是减肥餐桌上的主角，常吃可以促进排毒，防止便秘。米苋中铁、钙的含量比菠菜要高，更重要的是它不含草酸，所以含有的钙、铁很容易被吸收利用。 4 芥 / 蓝 芥蓝，又叫白花芥蓝、绿叶甘蓝，栽培历史悠久。芥蓝全身都能吃，其中花序和花序梗（俗称花薹）的营养最高，叶次之，根茎最低。再加上花薹部分口感最好，所以我们平时买回家的，正是它的花薹部分。  芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，而且含有蔬菜中迄今发现的最强有力的抗癌成分——萝卜硫素，经常吃还能帮助降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。当然了，仅仅指望吃芥蓝来治癌症是不可能的，不过多吃点，也没什么坏处。 5 乌 / 塌 / 菜 深绿的颜色，层层叠叠，整棵菜就像一个扁平的盘子，连叶尖也都向下倾斜，给人的感觉就像趴着长大的。而叶子一层层向外翻，又像一朵秋季盛开的菊花，这就是乌塌菜，也叫塌菜。  乌塌菜营养价值比较高。首先，对于一些经常对着手机、电脑的朋友，特别是不太喜欢吃胡萝卜的朋友来说，乌塌菜能提供非常丰富的胡萝卜素和叶黄素，这些营养成分能缓解眼睛的疲劳和保护视力。 另外，对于准备怀孕的妇女来说，乌塌菜的叶酸含量也是蛮高的，每100克有90多微克的叶酸。妊娠期足量的叶酸能预防孕妇巨幼红细胞性贫血和胎儿神经管缺陷。乌塌菜也是钙含量丰富的绿叶菜之一，对维持骨骼健康提供不少帮助。 如何化解想吃但不会做的尴尬？ 1 田 / 七 田七菜的纤维较少，香味比较浓，而且汁水比较丰富，吃起来的口感非常好，而且它的颜色很青翠，经过烹饪后看起来非常的有食欲。  田七菜能炒着吃，做汤吃，晒干了还能泡水喝，食用方法很多滴~最简单的，当然还是凉拌了。由于田七菜叶子水分饱满，不需要热水烫或是过早放盐（热水稍微焯一下即可），洗净拌点酱油、芝麻、香油、蒜泥、醋、一点糖就可以开吃了。 2 养 / 心 / 菜  养心菜主要吃嫩茎叶，采下来清洗干净，可以直接凉拌或者素炒，还可以搭配肉、蛋、食用菌炒，还能用来涮火锅、炖菜、清蒸、烧汤。养心菜的叶片稍微揉搓晒干能制成茶叶，泡出的茶水色、香、味都不错。 3 米 / 苋 米苋鲜嫩的时候，连根都可以洗干净一起吃，微微甜，这方面有点像菠菜。米苋也是缩水比较严重的蔬菜，买回来枝繁叶茂的一大把，用水清漂几次，炒出来之后，只不过平铺一盘的分量。不过这分量刚刚好，一家人一顿吃完，新鲜米苋哪有吃剩菜的道理。  米苋最常见的吃法是用蒜清炒，连张爱玲都知道这种做法，说“炒苋菜没有蒜，根本不值得一炒。” 蒜炒米苋不难的，把洗好的米苋切段，锅里烧热，倒油，拍三五个蒜进去炒炒香，然后把米苋倒进去就行，注意要沥一下水，不沥水的话就成米苋汤了。菜入锅后用锅铲三翻五搅米苋就缩水了，撒盐调个味就可以起锅啦！ 4 芥 / 蓝  芥蓝口感嫩脆，味道鲜美，做法很多，可荤可素。炒腊肠腊肉，煮粥，炒饭，蒜香，剁椒甚至刺身都可以。当然，最最经典的做法，还是白灼芥蓝，烧水将切段的芥蓝氽2到3分钟，过程中滴入几滴色拉油，然后捞出控干，再放一些姜丝、彩椒丝煸炒至糖溶化，把汁淋在排好的芥蓝上就可以了。 不管哪种做法，都要熟透。如果是炒，记得要先焯水。而且因为芥蓝有点苦味，所以传统的做法是要放一点糖、甜酱油或猪油之类中和苦味，增加鲜甜，才最好吃。 5 乌 / 塌 / 菜  乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。其口感清爽，最适合炒制。翻炒可以通过加入猪肉丝和火腿来完成。对于想减肥的女性朋友来说，不妨多吃点。因为它含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。 今天，不仅认识了几种不常见的但营养丰富的蔬菜，而且还知道了怎么吃，再也不用担心想吃而又不会做着吃啦！赶紧收藏本文转发给朋友一起来交流经验吧！ 上膳源有机菜，不用化学农药化肥的健康蔬菜！ |
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