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导语：卤肉店老板：卤肉时，牢记3个窍门，卤肉色泽漂亮，出锅香味扑鼻 随着人们工作压力越来越大，很多人便喜欢上了吃快餐，当然如今人们吃的快餐已经不简单是方便面等一些不健康的速食品，而是一些搭配比较丰富的食物，荤素搭配才能营养美味，在我喜欢吃的快餐中，卤肉饭当然是名列前茅的，每次不知道吃什么，便会直接选择卤肉饭，也差不多把公司附近有卖卤肉饭的店都给吃遍了，虽然卤肉饭好吃，但是总是在外面吃也难免会感觉有些不太健康，所以便请教了家门口那家生意火爆卤肉店老板。  然后再加上自己的一番研究，终于做出一份成功的卤肉饭，其实我们完全可以将做好的卤肉放在冰箱保存，然后吃的时候热一下，浇在蒸好的大米饭上面即可，这样当然也是完全可以带到公司吃的，更加的营养美味，健康放心，自从我学会卤肉的做法后，孩子2天没吃就馋，一直吵着要吃卤肉饭，毕竟自己做的吃着还算放心，所以便也会经常做给孩子吃一吃，其实卤肉的方法相对比较简单，大家只要牢记其中的技巧即可，下面我们一起学习。 卤肉饭的做法： 备用食材：五花肉255克，干香菇40克，熟鸡蛋2个，红葱头2个，盐2克，葱姜各5克，蒜2瓣，八角1个，生抽10克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克；  制作过程：第一步，首先将香菇先清洗干净后，放在清水中浸泡3个小时，浸泡香菇的水留着后面用；  第二步，泡好的香菇，捞出来沥干水分后，切成碎丁，同时将洋葱切成丁；  第三步，五花肉去掉皮后，在锅中添上水，将五花肉和皮冷水放入锅中，开始焯水；  第四步，焯好水的五花肉和肉皮，捞出来后，分别切成丁备用；  第五步，炒锅加油，待油烧热后，放入红葱头末，半炸半炒出香味，并且呈微黄色，迅速捞出控油；  第六步，留底油，爆香葱姜蒜末，放入五花肉丁，开始煸炒，直至上色后，加上八角、生抽、盐、甜面酱、冰糖、料酒、胡椒粉和五香粉；  第七步，翻炒均匀后，放入油葱酥、香菇丁以及泡香菇的水，放上2个事先煮好并剥皮的鸡蛋；  第八步，加上适量的温水，没过五花肉即可，大火烧烤后，盖上盖子焖45分钟，即可。 烹饪小技巧：1、好吃的卤肉当然也是需要技巧，卤肉店老板透露，牢记3个窍门，便会做出好吃又好看的卤肉，第一个小技巧是做卤肉用的肉最好是五层三花的肉，并且必须要切成小条，皮和肉皆要用到，万万不可扔掉肉皮；第二，肉一定是要手工刀切，切的小小的丁，绞肉机绞的肉，虽然不费时，但是也会影响人们尝到肉的香。 2、第三个则是卤肉的肉，一定是要先焯水，再将其切成小丁，可以很好的保证肉的弹性，将这3点牢记住，做出的卤肉色泽漂亮，出锅香味扑鼻，自从学会做法后，孩子2天不吃就馋得慌，每次我都会做上一大锅，也能被吃的光光的，非常建议大家学着做。 如果你对于卤肉的做法，还有其他更好地建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！ |
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