台式香菇梅花肉燥饭

台式香菇梅花肉燥饭--附油葱酥做法

(2013-03-19 10:03:23)

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标签： 梅花肉 香菇 卤肉饭 油葱酥 快乐玛芬

分类： 肉食

在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜，卖卤肉饭的小店比比皆是，你如果在外面担心吃到不合口味的饭，

点卤肉饭就对了。

市售的卤肉饭上的「卤肉」，入口即化，因为业者是用猪脖子肉，很肥但久卤不融，形成一种特殊的口感。

也有业者是用三层肉来做，卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。

现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭，做法也是异曲同工，大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。

我今天用的是梅花肉，绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末，做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」

口感，又不显肥。

卤肉饭的搭档油葱酥，在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了，而且做一次

还可以用一段时间，不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。

传统的油葱酥是用猪油来做，但为了健康我就用植物油了。

材料：红葱头300克、油适量

   

做法：1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜，用清水洗净再用刀切成小片状。

      2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸

      3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油，不要等颜色到位才起锅，因为起锅后

         油温还在，要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。

         装瓶封盖就可保持香酥，锅里油保留一些炒肉用，多余的油捞起来就是

         葱油了。

 

 

香菇肉燥饭  

材料：猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、

      五香粉，胡椒粉适量、 葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量

        

做法:1、香菇洗净加水泡发切成丁状，泡发香菇的水留着备用。

     2、葱姜蒜切末备用。

     2、炸过红葱头的油煎绞肉，绞肉入锅先不要翻动，一面煎变色再翻另一面煎。

     3、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边，中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒，依序

        加入绍兴酒、酱油翻炒均匀，加入泡香菇的水和适量清水，水量要超过肉多

        一些煮滚。 

     4、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入，中小火煮5分钟左右放入香菇丁，

        放入油葱酥、适量的盐，好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久，30-40

        分钟很软了。

心得体会：绞肉绞肉绞粗口感比较好，绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香，炒

          绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油，待热油后转小火，这样绞肉才不会

          黏在锅上，没有梅花肉也可用五花肉做。