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为什么你做的卤肉不好看、不好吃?大厨今天教你一手核心技术

 农场小五哥 2018-06-23

不好吃不要钱-在我最初的认知里面,用碎三层肉做的是「卤肉」,用绞肉做的是「肉燥」。不过后来听说台湾南部把碎三层肉做的也称为「肉燥」,而「卤肉」是指大块三层肉(焢肉)。Anyway,不管叫什么,好吃最重要啦。我自己觉得我家的卤肉饭一级棒,比我在餐厅吃到的香浓美味很多,科科。以前写过一篇卤肉饭,这次是多香菇的版本。为什么你做的卤肉不好看、不好吃?大厨今天教你一手核心技术

香菇卤肉(香菇肉燥)

材料:

三层肉(带皮五花肉) — 1公斤

香菇— 13大朵

红葱头— 300克

油葱酥—足量(约1杯)

姜— 5大片

酱油— 8大匙

米酒— 3大匙

冰糖— 1大匙

白胡椒粉—少许

八角粉—少许

盐巴—适量

☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆

作法:

(1).三层肉切大块,冷水,微火,煮约半个小时- --这样「跑活水」可以更彻底的去腥去杂质。之后再继续煮熟,捞出洗净,切小块。(熟了之后比较好切,直接用生肉切小块费力很多喔。)

(2).锅子烧热加少许油,把红葱头炒至焦黄。

(3).放入切好的熟三层肉和姜片,炒到油开始逼出来(这样更香),加白胡椒粉和八角粉。

(4).大火加酱油炒出香味,再加冰糖、米酒、盐巴、香菇、油葱酥和适量水,滚了之后小火煮1个小时即可。

我不喜欢水水的卤肉/肉燥,觉得淋在饭上太湿,味道也不够浓。所以煮的时候不会加太多水,成品是稠稠的,味道浓郁饱和。再加上我喜欢油葱味重的,加很多红葱头和油葱酥,这些煮到融化也让汤汁更浓稠。

三层肉做的卤肉是王道,吃这味就不要想什么胖不胖、健康不健康了(又不是每天吃),否则吃没肥没皮的干瘦卤肉多没意思,还不如干脆不吃XD 肥滋滋,油亮亮,香喷喷。不好吃不要钱!

宅配........没有啦,哈哈,我只是分装冷冻,这样要吃的时候就很方便,配饭配面都是好滋味!

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