做一份不老男神林志颖最钟爱的卤肉饭是怎样的体验？

提到台湾的美食

首先想到的便是卤肉饭

一小碗，香气扑鼻

尤能撩拨起食客的饭瘾

卤肉 饭，雷打不动的组合

据说，还是不老男神林志颖

最钟爱的美食呢！

那么，做一份男神最钟爱的卤肉饭

是一种怎样的体验？

如何在家煮制卤肉饭？

什么才是正宗台湾卤肉饭的配方？

这一切

爱乐厨房客席大厨Pual

统统告诉你！

示范大厨：爱乐厨房客席大厨阿Pual

材料、配料、调料（1-2人份量）  

材料：

带皮五花肉2条、香菇5朵、虾米少许、鸡蛋6-8个、米饭适量。

配料：

红葱头10颗、八角3粒、姜米、蒜蓉适量。

调料（各适量）：

生油、花雕酒、味极鲜、蚝油。

 

准备工作

1、将鸡蛋煮熟，剥壳待用；

2、香菇、虾米、姜、蒜头全部切粒；

3、红葱头去皮，切成红葱头圈；

4、洗米煮饭。

制  作  步  骤

1、花肉切成薄片后，切丁方形；

2.花肉粒要先飞水，去膻味；

3.锅里烧热油，加入事先处理好的红葱头圈，撒入少许生粉炸酥香，炸至油泡消失，红葱头全部浮在油面上即可。之后将红葱头捞起沥干油分，放在一边待用。把油锅里的油倒出来，油锅不用清洗；

4.把花肉倒入有余油的炒锅里，将五花肉里的油分慢慢炒出来，将余油倒出；

5.放入姜、蒜、八角炒香出香味后，再放入虾米、冬菇粒、红葱头酥，将所有食材翻炒均匀；

6.沿着锅边撒入适量花雕酒，用味极鲜以及适量蚝油调味。之后将一大碗清水倒入炒锅里，开始卤煮，并把煮好的鸡蛋放入卤水汁里。开大火将卤汁煮滚后，转小火煮50分钟左右，直至花肉中的胶质被熬出来即可熄火；

7.煮好的卤肉盛起，稍放置一会会更加入味；

8.盛好米饭，将卤肉连汁淋于饭面，即可开餐。

师傅教路

红葱头酥看起来虽不起眼，但却决定了卤肉饭的味道，也是卤肉饭的灵魂所在。

这一颗身形瘦小的红葱头，其香气独特且浓郁，味道又不会像洋葱那般辛辣，炸成酥后更便于长期保存。

在台湾的家庭煮妇心里，它可比味噌更便于调味增香。无论是煮青菜豆腐，抑或烹鸡鸭鱼肉时，往里加一点点就已经香气萦绕，甚至用来直接拌面吃也非常不错。

卤肉饭小知识

各地叫法各异

在第二次世界大战后，台湾的物资短缺，平民不易吃到肉，所以能买便宜的肥猪肉，剁碎卤熟拌饭吃，已经是很幸福的事情。这也造就出现了卤肉饭。

而这一份美食，在台湾各地的叫法各有不同。台南叫之肉燥饭，而台北则叫卤肉饭，另有种饭面铺上卤制大块五花腩肉的叫爌肉饭，但在台南这个才叫卤肉饭。

这份出自台湾宝岛的美食到了大陆城市，人们也大多是以卤肉饭为统称。

卤肉饭虽然很常见

然而它是台湾宝岛

传递到大陆城市的

特色而经典的美食

这无法抗拒的香味

令人久久难以忘怀

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