【原】【征文】春日饮食：来把小米熬成粥

到了赏花的季节，也代表春天已至。《黄帝内经：阴阳应象大论》提到，「冬伤于寒，春必温病；春伤于风，夏生飱泄」，春不养、夏易病，春天正好是个适合养肝、顾脾胃的季节。

小米古称「粟米」，《本草纲目》记载，「小米味甘性凉，养肾气，去脾胃中热，益气。」「治反胃热痢，煮粥食，益丹田。」小米的营养价值究竟有多高，让我们一起看下去吧！

小米含铁量约白米的7倍

小米含有糖类、维生素B/C群、维生素E、钙、磷、铁、钾等营养素。同等重量的小米中含有的铁量约为白米的7倍，矿物质也比白米丰富许多。

小米熬成粥：精华在米油

除了多种营养素与食补功效，小米更是台湾原住民的传统主要粮食，因此也有小米饭、小米粥及小米酒等多元的料理方式。其中以中医观点来看，煮粥最具有营养价值。《本草纲目拾遗》中记载，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。中医认为米熬粥后，营养会流进汤里，飘在上面的那一层米汁又称为「米油」，而这正是最精华、可以补元气的部分。

小米为五谷杂粮类，根据卫福部营养指南建议每日食用之全谷杂粮至少包括1/3未精制全谷杂粮之主食。将全谷杂粮以1：2的比例，加入白米共食，依此建议每天若食用小米稀饭2碗便能达到目的。

小米粥怎么吃？要咸要甜都能满足！

小米粥其实单吃就很好吃、香气十足。但也随着不同文化衍生出各种别具特色的吃法。

小米粥甜着吃：

外食点小米粥时，老板一定会给你一盅糖让你自己加。加过糖的小米粥还真有一番甘甜、别有滋味。虽然好吃，依世界卫生组织（WHO）建议，糖的每日摄取热量不应超过每日摄取总热量的5%，以成人每日摄取热量2000大卡计算，糖摄取应低于100大卡，以1公克糖热量4大卡计算，一天糖的摄取量应少于25公克。也就是说一日糖的摄取量要小于5茶匙，吃小米粥时要留意别不小心把糖加到爆表。

甜的小米粥可以加上南瓜、红枣、苹果⋯⋯等，据说小朋友们很喜欢这样的粥品。小米粥的烹煮可以使用电锅轻松完成，请参考：

小米粥咸着吃：

有些朋友喜欢吃咸，简单吃就加上酱油，也有搭配酸菜和辣椒的吃法。而国健署建议，成人每日钠总摄取量不宜超过2400毫克（即盐6公克），一茶匙的酱油约250毫克钠含量，加的时候记得酌量。小米粥也可以加醋，糯米醋则是一个不错的选择。糯米的主要功能是温补脾胃，所以糯米醋对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。总之小米粥就是一个包容性很强的食物，任你加。

咸的料理方法则可以加入肉丝、豆腐、香菇，平常的粥品怎么煮也都可以应用在小米粥上唷。来瞧瞧这个高级粥品料理啊！

但也需要注意，小米粥水含量高会稀释胃酸使胃运动较慢，而小米粥也不需咀嚼无法刺激口腔唾液腺的分泌，因此胃病患者应酌量食用，选择较易吸收的食物。