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几场急促的大雨之后，秋季已然是来了，温度跌破二十五度，穿上件长袖，早上出门都有些凉意。秋天来了，伴随而来的又是一些新鲜的食材，前些日子菜市有新鲜的梭子蟹，今天去看又是一番新景象了。琳琅满目的蔬菜，还有湖蟹，个头都挺大的，差不多都是二三两的，再过一阵估计就有四两的湖蟹了。一边走一边瞧，我还看到了“高笋”，也就是茭白，这菜是新上市的，前两天还没看见呢，今天就有好些个摊子在售卖了，一问价格，着实不便宜，一斤九块钱，不过我家人喜欢吃新鲜，想到好久没吃了，果断买了一些，再买些猪瘦肉和辣椒便可以炒一盘儿好菜了。 茭白口感细腻，味道清香鲜美且又营养价值高，茭白呢，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素b1、维生素e、葫芦卜素及矿物质，顺着季节吃茭白好处良多，具有补虚、健体、清热、解毒等功效呢。我国种植的茭白品种也算是极其丰富的，常见的有六月白、四九茭白，我们这边吃的都是四九茭白，也就是四月份和九月份的。因为这九月份的茭白就是我们隔壁城市产的，所以第一时间就尝着鲜了。我家的茭白只有三种做法，一种是烧汤，一种是油焖，另一种就是小炒了，这小炒是最受欢迎的，做法又简单，几分钟就能炒一盘，家人特别喜欢吃，特别是我，每次有这菜我都能多吃两碗米饭。下面我们就给您分享炒茭白的好方法，您啊，趁着新鲜劲儿，赶紧去菜市买回家用我这做法炒一盘。 【茭白炒肉片】 【材料】：茭白300克、猪瘦肉150克、大青椒1个、大蒜子3瓣 【调味料】：料酒适量、胡椒粉少许、食盐2克、老抽少许、生抽适量、水淀粉少许、麻油1克 【制作步骤】： 1.茭白去掉皮之后洗净，对半切开再切成菱形片，也可以切成斜刀片，洗净的青椒切成菱形片，大蒜子切成蒜末。猪瘦肉洗净切成片，放入碗中，碗中加入胡椒粉、料酒、食盐、老抽抓匀，抓匀后放少许生粉抓匀腌制8分钟备用。 2.起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，油温三成热下入腌制好的肉片，煸炒至变色，变色后立即捞出备用。 3.锅中剩下的底油，我们下入蒜末及干辣椒小火爆香，爆香小料之后，下入茭白片，开大火翻炒均匀。 4.保持中到大火将茭白炒的稍微变软，然后下入肉片翻炒，期间往锅中加入老抽及生抽提鲜提色，继续用大火翻炒。 5.待茭白成熟后就可以调味道了，下入适量的食盐，用锅铲翻拌均匀，让味道充分的融合。 6.最后下入青椒片，大火继续翻炒，炒熟青椒的香味，出香味之后淋入少许的水淀粉勾个薄芡，炒匀，然后淋上几滴香油，翻炒几下就可以出锅装盘了。（勾芡淋油的目的是为了让菜肴的色泽看起来更好看一些） 这样一道美味又下饭的茭白炒肉片就大功告成了。这菜一出锅我就不由自主的咽了一口口水，确实是香啊，茭白最好吃的做法莫过于此！ 【小贴士】：炒荤素搭配的家庭小炒，需要用到肉的菜肴，建议您挑选嫩一些的猪瘦肉，不要用里脊肉炒，里脊肉没什么香味。 |
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