【原】四川人最爱吃的豆腐美食，麻辣鲜香，越烫越鲜，夏季更受人们喜爱

常听老人说：少不入川，老不出川。四川这个地方确实安逸，是个适合享受生活，安家养老的好地方，别的就不说了，好吃的美食太多，数不胜数。常听人们说：食在中国，味在四川。四川这个地方好吃的美食，满大街都是。在四川有一种特别鲜美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐这种食物上，做了很多的“研究”。一块“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各种各样、口味丰富的美食，如：红豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆花等。就连川菜的代表菜里也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可见豆腐这种软嫩鲜香的食材，在四川人生活里的重要性了。今天我们就来说说四川人爱吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一个脸上有麻子的老太婆发明出来家常菜。《麻婆豆腐》从发明之后到现在，已经成为四川人日常生活里一道不可缺少美食。很多人认为《麻婆豆腐》是炒菜，而且很烫，所以在冬天吃的人更多。其实恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季里更受四川人的欢迎，吃的人反而更多。为什么呢？因为《麻婆豆腐》是要吃烫的才够味，夏日气温高，炒出来的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高温的时间更长，吃起来的味道就更香更鲜。冬天因为冷的太快了，反而不是那么受欢迎，虽然也有人吃，可却完全没有夏季吃的人多。

很多人认为做《麻婆豆腐》很难，不想自己在家做。其实很容易的，你想一下，一个由麻子老太婆发明的菜，能有多难嘛！老太婆都会做的菜，难道自己还不如一个老太婆么？是吧，所以别那么怕。做菜最忌讳的就是没有开做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的迈出第一步，你会发现《麻婆豆腐》的做法其实很简单，其实很容易好学好做。

~~~~~《麻婆豆腐》~~~~~

主要食材：石膏豆腐一块、前夹肉剁的肉末一份。

调味食材：瓣蒜几瓣、老姜一块、几颗小葱、1勺红油豆瓣酱、抓一把干花椒粒、花椒面几勺、花椒面几勺、 水淀粉一碗、少许料酒、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

• 1、先把前夹肉剁的肉末放到碗里一点酱油、一点料酒、少许的植物油、一点水淀粉抓一抓。

• 2、把石膏豆腐冲洗一下，切方形的小块。把瓣蒜剁碎。老姜洗净剁碎。小葱洗净也剁碎。

• 3、锅里烧水，先把水烧开，把石膏豆腐块放入锅里过一遍热水，沥掉多余的水分。

• 4、热锅放油，先抓一把干花椒、放一大勺豆瓣酱炒炒出香味，放入蒜末、姜末炒几下。把肉末放入锅里翻炒几下加入适量的开水。

• 5、把石膏豆腐块放入锅里翻轻轻翻几下，加入一些辣椒面、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精中小火煮一会儿。

• 6、锅里大火收汁，放入适量的水淀粉把汤汁收尽出锅，在表面放上一些花椒面。

~~~~~《麻婆豆腐》之你问我答~~~~~

一问：为什么要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做这道菜吃起来更鲜嫩一些，味道要好吃一些。用胆水豆腐没有石膏豆腐吃起来那么好吃哈。

二问：为什么要用前夹肉？

答：前夹肉里含有少量的肥肉，多成肉末之后，肥瘦相间吃起来更香更嫩更滑，而且不容易让肉末变的老、柴。

三问：为什么石膏豆腐要过一遍开水呢？

答：除掉石膏豆腐里带有的一些腥味哈。而且过一下就行，时间不要太久了，不然不好吃哈。

~~~~~《麻婆豆腐》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：最后放花椒面，这样麻味就足够了。

• 技巧二：最后用水淀粉收汁，可以让豆腐和肉末都裹上一些糊，变得更加有味儿。同时能让豆腐变冷的时间延长，让豆腐保持高温，吃起来更鲜、更香。

一道咱们四川人爱吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鲜香、软嫩可口。要想做出来的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起来要烫烫的、要有盐有味、要有辣有麻。这样的《麻婆豆腐》才是咱们四川人爱吃的美食；才是咱们川菜的精华菜。

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