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客家煎酿豆腐  材料 豆腐2大块，猪肉半斤，小葱，姜，食用碱（可以省去），鸡蛋1个，生粉，盐 做法 原料备齐，首先我们要做的就是豆腐的馅，这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替，猪肉放到绞肉机里把它打烂，然后切小葱，切成葱花，姜切成末，然后把肉末倒进一个盆里，倒进葱花，姜末，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐（盐一点点就够了）、酱油、食用碱（这个主要是把肉弄的更嫩一些，没有的可以省去），然后按顺时针方向把它打上劲（让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟）打完了就放一边备用。 接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一个挖球器，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，没有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把馅塞进去，塞完后放一边 接下来上锅开火，把锅烧热，倒入一勺冷油然后把油倒出来，再到一点点冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微黄色就翻过来煎，煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎，煎成金黄色，煎好后倒出来。 锅洗干净，开火下油，倒一点蚝油，生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会，然后开盖大火收汁，最后装盘，撒上葱花即可。 家常豆腐  材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用（蒸一下是为了让豆腐更加结实，还能去掉豆腥味）。 2、然后将蒸好的豆腐切成菱形块，薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。 鱼香豆腐  材料 豆腐，青椒，胡萝卜，香芹，木耳，盐，糖，酱油，食用油，豆瓣酱 做法 豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。再中间纵向切下去，变成很多个三角。 炒锅里放少许食用油，下三角豆腐块煎至两面金黄，怕碎的话，两面拍一点淀粉。煎好后盛出，备用。 锅里再放入适量食用油烧热后，下豆瓣酱炒出红油，下除豆腐外的各种食材进去，翻炒。 炒至蔬菜软一些，下入煎好的豆腐，一起翻炒。 加一点酱油、盐、糖，继续翻炒，如果蔬菜量不多，没有出水，可以加一点水。再炒一会儿，即可出锅。 麻婆豆腐  材料 豆腐，豆瓣酱，肉末，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，水淀粉，盐，食用油，小葱 做法 准备好所需材料，小葱洗净切成葱花备用，水淀粉调好备用。 锅中热油，下肉沫炒熟，盛起来备用。 锅中再放入适量食用油，下豆瓣酱炒出红油，然后加入水，再放入适量的花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，再加入炒好的肉沫。 豆腐划成小块放入锅中，煮几分钟即可。然后倒入水淀粉，再煮开汤汁。 待汤汁浓稠之后盛起来，撒上花椒粉，再撒上葱花即可。 香葱煎豆腐  材料 豆腐400克，鸡蛋2个，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，食用油30克 做法： 先将豆腐切成约8厘米长，5厘米宽、1厘米厚的片备用。鸡蛋打入碗中并用筷子打散，香葱切末。都备好。 将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。 平底锅里放入适量食用油，再将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入平底锅中，中火均匀加热。 待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。 耗油煎豆腐  材料 豆腐，生抽，蚝油，食用油，小葱 做法 豆腐洗净切成片备用。片的大小根据自己的喜好自由决定。小葱切成葱花备用。 平底锅放入少许油，下入切好的豆腐小火煎至两面微黄。（注意：煎的时候一定要用不沾锅，否则豆腐很容易碎，翻面煎的时候也要特别注意） 当豆腐两面都煎好后，往锅中倒入少许生抽和蚝油，这时可适当翻拌豆腐，当汤汁收浓后会都裹在豆腐上这时即可出锅，撒上一点葱花即可（生抽和蚝油中已经有足够的盐了，所以就不用放盐了）。外香里嫩，口水直流。 |
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