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我们在做烧烤、蒸菜、油焖等菜肴都会用到蒜蓉酱，而很多人都不会做蒜蓉酱，还有少数人做的蒜蓉酱不香、而且还偏苦，这都是没有掌握做蒜蓉酱诀窍的表现，而我做的蒜蓉酱，不仅简单易学，而且味道还超级正宗。很多人做蒜蓉酱时，都是直接将蒜放入锅中炸，其实做蒜蓉酱时，直接炸是大错特错！多加这1步，蒜蓉更香，还不发苦。接下来，我就教大家正确的蒜蓉酱的做法，希望能帮助大家做出正宗的蒜蓉酱。只要大家按照我的方法去做，相信大家做的不会比卖的味道差。  食材准备：大蒜200克、食用油200克、蚝油30-40ml。 蒜蓉酱的做法： 1.先将大蒜洗净，然后剁成如何所示的大小碎末即可，蒜末不可太碎，否则做出来蒜蓉酱香味不是很足。不建议大蒜用搅拌机，因为搅拌机会将大蒜中的汁水都搅拌出来，导致最后做出来的蒜蓉酱不是特别香。  2.锅中放入食用油，油温6成热，放入100克的蒜末，中火将蒜蓉炸成浅色的金黄色即可。  3.接着将另一半蒜末中的汁水挤出来，再放入到锅中，中火炸1分钟左右，即可起锅。等蒜蓉酱冷却后，放入适量的蚝油，搅拌均匀，即可备用。  做蒜蓉酱的诀窍： 1.做蒜蓉酱时，蒜末需要分两次放入锅中，第一次放一半蒜末到锅中，可以增加油的香味和蒜蓉酱的卖相，剩余的一半蒜末放入到锅中时，必须将蒜汁挤掉再炸，因为蒜汁太多，会导致炸出来的蒜蓉酱偏苦，严重的还会导致蒜蓉酱涩口，多加了这1步，做出来的蒜蓉酱就会更香，还不发苦！ 2.蚝油放入到蒜蓉中时，必须要等油冷却，如何油温太高，会将蚝油中的水分全部炸干，导致做出来的蒜蓉酱偏苦，这点很重要，希望大家能够记住这个小细节。 3.炸蒜蓉时，可以在锅中加适量的香叶、八角、小茴香、草果等辛香料，这类辛香料能使蒜蓉酱做的更香。  这就是今天给大家正确蒜蓉酱的法，隔着3米远，都能闻到此蒜蓉酱的香味。此酱料烤茄子、生蚝等等，都是可以的。在此我给大家一个建议，如果您是第一次做蒜蓉酱，建议先少量的做点，做好后再大量的做，免得浪费食材。最后，大家对文中有不理解的，或有更好的建议，希望您能有留言，我会和您一起讨论，为做出更好的美食一起努力。 |
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