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说起猪蹄最受欢迎的做法，大多数朋友想到的就是红烧猪蹄，红烧猪蹄吃起来酱香味浓郁，而且肉质软烂又好吃，就是有一个问题，猪蹄会有点油腻，吃两三块还可以，吃多了就会觉得有点倒胃口，今天我给大家带来一道猪蹄的新做法，不红烧不炖，出锅香味浓郁，吃多了也不会感到油腻，每次在家做上2斤猪蹄，全家都抢着吃！看到家人这么喜欢吃，我家一周做一次，就算是利用休息时间给家人改善一下伙食了，夏天，猪蹄别再红烧了，换个做法，酱香味浓郁，我家每周做一次！下面我就把猪蹄的新做法说一下，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看一下我的步骤吧！
【原材料】：猪蹄、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、白糖、葱姜、淀粉、鸡蛋。 【制作步骤】 第一步：准备2斤猪蹄剁成小块，放在水中清洗干净了，最好是使用淘米水清洗，这样猪蹄可以去除腥味，反复多清洗几遍，把猪蹄的表面洗到发白，最后再用清水冲洗干净。 第二步：在猪蹄里放上料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝用手抓拌均匀，放在冰箱里冷藏1个小时。 第三步：把腌制好的猪蹄夹在另一个碗中，里面的料汁先不要倒掉，一会就用到，在小碗中打上鸡蛋2个搅散，倒在猪蹄碗中，再加上淀粉40克，用手抓拌均匀，使每块猪蹄裹上一层淀粉。 第四步：在锅里倒上油，油温6成热时，转到小火，把猪蹄一块一块放进去，炸的过程中要不断翻面，炸的表面发红，猪皮微微卷起，就可以出锅了。 第五步：准备一点豆干切成块均匀摆放在盘中，再铺上炸好的猪蹄，淋上刚才剩下的料汁，热水上锅蒸，转到中火蒸60分钟，时间到出锅撒上一点葱花即可食用。 【做猪蹄的小窍门】 1：首先把猪蹄剁成小块，这一步可以让卖家给处理好了，买回家自己清洗，就会觉得很方便，清洗的时候，最好使用淘米水，用淘米水清洗猪蹄，可以去除腥味，洗到猪蹄的表面发白，然后再用清水冲洗干净。 2：腌制猪蹄时，放上料酒、生抽、老抽等食材，用手抓拌均匀，然后放在冰箱里冷藏1个小时，这样腌制的猪蹄会更加入味。 3：下油锅时，先让猪蹄裹上一层鸡蛋液和淀粉，这样炸出来的猪蹄口感不会发硬，全程开小火炸，炸的表面发红，猪皮微微卷起就可以出锅了。 4：把豆干摆放在盘中，再把猪蹄铺在上面，淋上料汁，热水上锅蒸60分钟，时间到就可以出锅了。 |
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