青山今日主题：红烧猪蹄、锅塌三鲜、三杯鸡、夫妻肺片、五香牛肉

 

第一道：

红烧猪蹄

红烧猪蹄

原料：

水发猪蹄筋400克，虎皮蛋1个，西蓝花少许

调料：葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、精、胡椒粉、色拉油各适量

做法：

1、猪蹄筋用温开水洗净，改刀切成段，焯水； 虎皮蛋切成块。

2、油焼热，煽香葱、姜，加猪蹄筋、水、酱 味精、油、盐、料酒、糖调味，烧入味后加 炒匀装盘，虎皮蛋，撤胡椒粉，点缀西蓝花

猪蹄不仅美容养颜，还能减缓骨质疏松。

第二道：

锅塌三鲜

锅塌三鲜

原料：鸡肉、酱牛肉、鲜虾、青椒片、红椒片、鸡蛋、豌豆各适量

调料：盐、干淀粉、料酒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精、八角、生抽、水淀粉、 色拉油各适量

做法：

1、鸡肉切块，加入砧、干淀粉、料酒腌制。

2、酱牛肉入油锅炸至焦软。

3、锅中煽香葱、姜、蒜后下鸡块，炒至变色后放入酱牛肉、鲜虾、青椒 片、红椒片，加酱油、盐、鸡精调味。

4、取4个鸡蛋打散，加料酒和少量盐调匀。

5、小火煎蛋，并将炒好的鸡块、鲜虾下入锅中，翻面后出锅。

6、再起锅下入八角煽香，加豌豆、生抽、盐、鸡精、少许水烧开，以水淀粉勾芡，浇在鸡蛋饼上即可。

第三道：

三杯鸡

三杯鸡

原料：

净仔鸡1只（约1800克）

调料：

洋葱段10克，蒜2瓣，红椒片适量，酱油1杯，猪油1杯，米酒1杯，清汤、香油各适量

做法：

1、鸡治净，剁块，连同鸡肝、鸡肫、鸡心一起焯水捞出，用清水冲洗干净。

2、将鸡放入砂锅内，加入其余原料和所有调料 （香油除外），用微火炖沸，约15分钟后翻动一次，再炖50分钟至烂，淋入香油， 盛盘即可。

第四道：

夫妻肺片

夫妻肺片

原料：

煮熟的牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟鸡筋10克，熟鸡盹20克，熟猪口条30克盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜各适量

做法：

1、将所有原料改刀成大小适宜的片。

2、将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。

第五道：

五香牛肉：

五香牛肉

原料：

牛肉500克

调料：

色拉油2匙 ，蒜4瓣，姜3片，八角3个 ， 花 椒 、 辣 豆 瓣 酱 各1匙，料酒3克，酱油200毫升，冰糖20克，五香卤包1包，五香粉适量，辣椒2个。

做法：

1 、油锅烧热，放入蒜、姜片、八角、花椒和辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱翻炒片刻，加入料酒略煮，再加入清水、酱油、冰糖、五香卤包及五香粉煮沸。

2 、牛肉汆烫、洗净，放入卤锅内煮沸，改小火卤煮至熟，取出沥水放凉，切片即可。