 酸辣蹄花 特点： Q弹爽口，酸辣入味。 材料：猪蹄500克，回味粉25克，蒜子12克，小米辣10克，蚝油50克，香醋30克，生抽30克，白糖2克，八角，桂皮，香叶，干花椒各少许。 制作工艺： 1、锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干花椒，盐，味精文火煮制沸腾，撇去浮沫，小火熬煮二十分钟，香料的味道顺着缝渗透到内部。使肥厚口感的荤食，获得丰富的味觉层次。煮至软烂后，捞出冲洗干净表面的杂质，备用。 2、将猪蹄剔除骨头，取净肉，随后将其切成相同大小的块。 3、一个玻璃容器，倒入蚝油，白糖，香醋，回味粉，生抽搅拌均匀，且下入猪蹄，搅拌至无颗粒状，随后加入蒜末，小米辣搅匀，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏三小时，即可食用。  火焰菠萝牛肉 主料：澳洲牛小排，菠萝。 辅料：干葱头，香芹，胡萝卜。 调料：盐，冰糖，牛油，老抽，鸡汤，15年太雕酒，顺德二曲。 做法： 1、牛肉切件，落盐、酱油、生粉捞匀。 2、先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜，然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。 3、上菜时，跟上顺德二曲堂弄火焰即成。  红烧拖鱼 特点：口味微辣，外酥里嫩。 原料：草鱼500克。 调料：紫苏、盐、香油、郫县豆瓣各10克，味精、干辣椒圈各15克，葱花、料酒各5克，色拉油800克。 制作： 1、草鱼宰杀，刮鳞后剖腹，去除内脏洗净，剁重约20克地块，加盐、味精、料酒腌渍15分钟。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草鱼小火浸炸3分钟至肉质发黄，取出备用。 3、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒圈小火炒香，淋入清水30克调匀，下入草鱼块小火烧5分钟，撒入紫苏后小火烧2分钟，撒葱花，淋香油出锅。 |
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