炸花椒油，别只想着放花椒，这三种“料”少一样都不行，不然发苦

花椒是我们生活当中很常见的一种调味料。许多菜肴中都会用到花椒，并且花椒还有去除异味的作用，腌肉腌菜也都用到的。很多的人会把花椒制造成花椒油，方便日常使用。花椒油不仅仅可以进行烹饪，经常食用，也有一定的药用价值。接下来教大家自制花椒油。

花椒也分为麻椒和红花椒，麻椒颜色发绿，麻味足，炸的时候不容易发黑，红花椒颜色鲜红好看，麻味一般，味道正，炸的时候不注意味道容易发苦，想要花椒油香气十足，需要用到麻椒和红花椒两种花椒。

在炸花椒油的时候，大部分人都直接将花椒倒入油锅里炸制，不卫生又苦涩。正确做法应该先浸泡，找一个小盆或者大碗，倒入一些白酒，然后将干花椒倒入白酒里面稀释一下，这样浸泡15分钟，让白酒完全被吸收，在炸油的时候，做出的花椒油更加浓郁，而且浸泡可以去除花椒中的虫卵杂质和灰尘，去除一些异味。这一步很关键，千万不能落掉。  

浸泡花椒时，最好用不锈钢盆子，长时间浸泡不会与醋酸发生化学反应，健康无害处。

炸花椒油时，不单单只用花椒，还要用一些其他的调味香料来调味，准备好姜片，桂皮，香叶等，这样是为了让花椒油口感更丰富，不至于寡淡。

然后起锅烧油，炸花椒油一定要用6成热的油温，这个温度刚刚好，炸出来的花椒油颜色正味道足。花椒油油温很重要，油温高了容易炸焦，味道发苦，油温太低又炸不出来香麻味。

这里要注意的是，用油炸花椒的时候，避免防止油花乱飞溅，最好在灶台上安装隔油板，干净又实用。

等到油温六成热的时候，先放入姜片，把姜片炸制焦黄，捞出来沥干油，然后倒入麻椒也是“青花椒”炸制二十秒，在倒入红花椒（干花椒），一起炸制，接着加入桂皮，香叶，大约炸制三分钟，把花椒炸干水分，关火盛出来，一股浓浓的花椒香味就会出来了。

趁热的时候，我们把它盖上保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加浓郁，等到凉了的时候，我们把它打开，放在罐子里保存就可以了。